Frittelle di amido di mais con ricotta al forno

Esistono moltissime ricette di frittelle e, specialmente quando arriva il Martedì grasso, cerchi sempre di stupire la tua famiglia con qualcosa di interessante e nuovo. Ti propongo di preparare delle sottilissime frittelle di amido di mais con ricotta, che vengono arrotolate e poi cotte in forno. La prima volta che ho cotto le frittelle di amido di mais sono rimasta soddisfatta del risultato. I bordi delle frittelle sono trasparenti e croccanti, mentre il centro è molto delicato ed elastico. Il risultato è un piatto molto gustoso, una sorta di pasticcio di ricotta e frittelle, morbido e delicato all'interno, con una crosta croccante in superficie. Provate, è davvero delizioso!

Per le frittelle:

Amido di mais

200 g (patate o mais)

Latte

400 ml (a temperatura ambiente)

Uova

2 pezzi (a temperatura ambiente)

Zucchero

2 cucchiai

Olio di semi di girasole

2 cucchiai (raffinato)

Sale

1/2 cucchiaino

Per il ripieno:

Ricotta

500 g (preferibilmente fatta in casa)

Zucchero

3 cucchiai

Panna

2-3 cucchiai (o latte)

Per la copertura:

Panna

250 ml (20-30%)

Uova

3 pezzi (tuorli)

Zucchero

2 cucchiai

Vaniglia

o zucchero vanigliato

Per preparare le frittelle di amido di mais con ricotta al forno, iniziamo preparando le frittelle. Mescoliamo tutti gli ingredienti per le frittelle con una frusta in una ciotola grande, è possibile utilizzare un frullatore. L'impasto risulterà liquido e non appiccicoso, questo è normale e va bene così.

L'amido non si scioglierà nel latte, le sue particelle resteranno in sospensione, quindi l'impasto sarà liquido e non appiccicoso. Appena l'impasto finisce sulla padella calda, l'amido inizierà a gonfiarsi, formando una soluzione colloidale, e si polimerizzerà. Le frittelle risulteranno sottili perché l'impasto è liquido e si distribuisce bene sulla padella.

Per il ripieno, aggiungere dello zucchero e un po' di panna o latte alla ricotta. Mescolare tutto fino ad ottenere una consistenza omogenea.

Spalmare le frittelle con la ricotta dolce e arrotolarle.

Tagliare ogni frittella in tre parti, dopo aver tagliato via i bordi irregolari.

Prendere una teglia da forno piccola, imburrarla e distribuire sul fondo gli avanzi delle frittelle. Disporre i rotoli ottenuti in verticale nella teglia, ben adagiati tra loro.

Mescolare panna, tuorli, zucchero e vaniglia. Versare questo composto nella teglia, riempita con i rotoli di frittelle e ricotta.

Infornare a 180 gradi e dopo 20 minuti le frittelle di amido di mais con ricotta al forno saranno pronte. Le frittelle possono essere servite con cioccolato, latte condensato o gelatina di frutta.

(4/5)