Lobiani

Per preparare lobiani, innanzitutto è necessario cuocere i fagioli fino a renderli morbidi. Per fare ciò, mettiamo i fagioli in acqua fredda la sera e lasciamo in ammollo per la notte. Al mattino scoliamo i fagioli, li copriamo con acqua fresca e portiamo a ebollizione. Facciamo bollire per 2-3 minuti, quindi scoliamo di nuovo. Copriamo con una nuova porzione di acqua (2 dita sopra i fagioli) e cuociamo i fagioli a fuoco dolce per circa 2 ore (senza coprire con il coperchio, aggiungendo un po' d'acqua se necessario durante la cottura). Non aggiungiamo sale! I fagioli cotti devono essere completamente morbidi.

Successivamente scoliamo i fagioli e li schiacciamo con uno schiacciapatate. Aggiungiamo sale, i fagioli devono essere ben salati. Un po' di pepe e di erba cipollina. Aggiungiamo il grasso di maiale, che legherà il purè di fagioli e lo renderà più saporito. Il ripieno deve essere morbido, malleabile e, quando schiacciato, non deve sbriciolarsi. Deve raffreddarsi completamente.

Setacciamo la farina in una ciotola, aggiungiamo sale, zucchero, lievito e mescoliamo bene il tutto. Facciamo un incavo al centro e versiamo l'acqua (150 g). Impastiamo e, se necessario, aggiungiamo acqua durante il processo.

L'impasto non deve essere né troppo denso né troppo morbido, deve mantenere bene la forma e non deve appiattirsi.

Copriamo l'impasto preparato e lasciamo riposare per circa 15 minuti, in modo che si formi il glutine. Successivamente aggiungiamo l'olio vegetale all'impasto, incorporandolo bene ogni volta a piccole dosi. Formiamo un panetto con l'impasto, copriamo e lasciamo lievitare.

Dividiamo l'impasto lievitato in parti in base al diametro della padella su cui verranno cotti i lobiani. Io ho diviso l'impasto in 3 parti (il diametro della mia padella è di 28 cm). Arrotondiamo ogni pezzo con cura cercando di non sgonfiare troppo l'impasto. Copriamo con pellicola e lasciamo riposare per circa 20 minuti.

Il ripieno nel lobiani deve essere in quantità uguale all'impasto. Quindi formiamo una pallina con il purè di fagioli della stessa dimensione della pallina di impasto. Prendiamo l'impasto, lo stendiamo delicatamente formando una base piatta. Mettiamo il ripieno al centro.

Chiudiamo l'impasto intorno al ripieno, sigilliamo bene per coprirlo completamente.

Rovesciamo con la chiusura verso il basso, schiacciamo leggermente con le mani e stendiamo delicatamente fino ad ottenere una base spessa 0,5-0,7 cm.

Cuociamo i lobiani in una padella ben calda e senza grassi fino a doratura da entrambi i lati. Spennelliamo abbondantemente con burro solo da un lato.

Se i lobiani si gonfiano troppo durante la cottura, possiamo fare un piccolo buco per far uscire il vapore.

I lobiani pronti vengono impilati uno sull'altro. Successivamente vengono tagliati a fette e serviti. Buon appetito!