Chakhokhbili

Ricetta della cucina georgiana che esclude l'uso di olio vegetale, ma richiede molte spezie, erbe e pomodori. Cento anni fa questo piatto veniva preparato esclusivamente con il fagiano, "khokhobi" in georgiano significa fagiano. Oggi è praticamente impossibile trovare il fagiano, quindi il chakhokhbili viene preparato con il più accessibile pollo. Questo piatto profumato e speziato si prepara piuttosto rapidamente. Il chakhokhbili può essere preparato con un intero pollo tagliato in pezzi, oppure si può prendere solo il petto di pollo o lo stufato di pollo.

Pollo

1 kg

Cipolla

3-4 pezzi

Peperone dolce

1-2 pezzi

Peperoncino

1/2 pezzo

Pepe nero

1/2 cucchiaino (appena macinato)

Aglio

3-4 spicchi

Khmeli-suneli

1 cucchiaino

Pomodori

500 g

Zucchero

1 cucchiaino

Sale

Coriandolo

1 mazzo grande

Basilico

1/2 mazzo

Burro

50 g

Per preparare il chakhokhbili è prima necessario riscaldare bene una padella di ghisa senza olio vegetale. Disporre i pezzi di pollo e rosolarli fino a creare una crosta dorata.

Successivamente aggiungere la cipolla tritata finemente e rosolarla insieme alla carne finché non diventa trasparente e morbida. Aggiungere pepe dolce tagliato a pezzi, pepe piccante tritato finemente, pepe nero macinato, khmeli-suneli e rosolare il tutto per 2-3 minuti.

Aggiungere i pomodori tritati nel frullatore o tritati, (si può usare succo di pomodoro) e lo zucchero. Il tutto deve essere riscaldato bene coperto a fuoco basso (10 minuti).