Almás-gyömbéres hab

Recept egy könnyű és könnyű desszert. Az almás-gyömbéres hab sűrű, ugyanakkor puha és kellemes. A desszert mérsékelten édes. Ízlés szerint szabályozhatja, ha szeretné, növelheti a porcukor mennyiségét.

Almák

3 db (nagyokat használtam Granny Smith fajtából)

Citrom

1/2 db (levet facsarjuk)

Gyömbér

2 tk (lé)

Víz

30 ml

Tojás

2 db (fehérje)

Porcukor

80 g

Az almás-gyömbéres hab elkészítéséhez mossuk meg az almákat, hámozzuk, távolítsuk el a magházat, majd vágjuk kisebb darabokra. Tegyük egy lábasba, hozzáadjuk a vizet és a citromlevet. Pároljuk az almát puha állagúvá, végül adjuk hozzá a gyömbérlét, keverjük össze.

A gyömbérlé elkészítéséhez reszeljük le a gyömbért finom reszelőn, majd préseljük ki a kapott masszából a levet szitán vagy gézen keresztül.

A párolt almát turmixgéppel pépesítsük, majd tegyük félre.

Most készítsük el a svájci meringet, ehhez vízfürdőre lesz szükség. Egy lábasba öntsük a vizet (1/3 rész), majd melegítsük fel. Amikor a víz felforr, csökkentsük a lángot, majd helyezzünk rá egy kisebb méretű tálkát vagy lábost úgy, hogy az alja ne érje a víz felszínét. A felső tálkába tegyük a tojásfehérjét és a porcukrot, folyamatosan keverjük, amíg a porcukor el nem oszlik benne.

Miért svájci meringue? A szakácsok a tojásfehérje felverésének módszere szerint francia és olasz meringue-ra osztják a meringue-t. Az első esetben hideg tojásfehérjéket vernek fel cukorral, a második esetben forró cukorszirupot adnak hozzájuk. A svájci meringue lényegében lehetővé teszi az olasz meringue egyszerűbb elkészítését.

Ezután vegyük a keverőgépet és először alacsony sebességen verjük a tojásfehérjét, majd növeljük a sebességet és verjük, amíg fehér sima massza nem lesz belőle. Vegyük le a tálkát a gőzről, majd folytassuk a verést, amíg stabil habot nem kapunk.