Diplomata krém
Egy nagyon finom és könnyű krém receptje. Használják tölteléknek, valamint többrétegű tortákban (Napóleon, mézeskalács). A krém nagyon finom, megtartja az alakját (bár mégis folyós). Ha a torta sima (magas és ennélfogva nehéz) piskótából áll, akkor a Diplomata krém nem igazán megfelelő. A nehéz piskóták kinyomják kifelé. Gyakorlatilag ez két krém: egy főzött krém, ami önmagában is nagyon finom és széles körben használt. És habbá vert tejszín, amelynek könnyedséget és levegős textúrát kölcsönöz a krémnek. Nagyon finom krém! Az íze valami olyasmire emlékeztet, mint az olvasztott fagyira.
A Diplomata krém elkészítéséhez, egy lábosban felmelegítjük a tejet, hozzáadjuk a vaníliát (vaníliarudat és magokat). Felforraljuk a tejet, majd levesszük a tűzről.
- Én vaníliás cukrot használtam, de persze jobb lenne természetes vaníliát használni.
Egy külön tálban összekeverjük a tojást, a cukrot és a keményítőt. Alaposan elkeverjük habverővel.
A tojásos masszába lassan beleöntjük a tejet szitán át, folyamatosan kevergetve.
A kapott keveréket visszaöntjük a lábosba, és visszatesszük a tűzre. Addig főzzük a krémet, amíg besűrűsödik. Ekkor megjelennek a nagy buborékok.
Pár percig főzzük, majd hozzáadjuk a vajat. Addig keverjük, amíg a vaj fel nem olvad, majd levesszük a tűzről.
Átöntjük a krémet egy kényelmes edénybe, és élelmiszer fóliával letakarjuk úgy, hogy a fólia érje a krém felszínét. Tegyük hűtőbe 2-3 órára. Ezen a ponton elkészítettük a főzött krémet.
A Diplomata krémhez, 2-3 óra múlva kemény habbá verjük a tejszínt.
Azért, hogy a tejszín jól felverjék, a tál, a habverő és maga a tejszín is hideg legyen.
Az elkészült hideg főzött krémet összekeverjük a felvert tejszínnel: 300 g főzött krémhez 100 g felvert tejszínt adjunk.
Egy nagyon finom és aromás Diplomata krém készült. Hűtőben zárt tárolóedényben lehet tárolni egy héten át.
