Sós karamell
Ma elkészítem az őrülten finom és nagyon sokoldalú dolgot - karamellt vagy karamell szószt. Hozzáadhatod a krémhez, hogy karamelles ízt adj neki, használhatod önálló töltelékként tortába vagy muffinba, teheted fagylaltra vagy meglocsolhatod velük a popcornt, kínálhatod édes mártásként palacsintához vagy egyszerűen kanállal eszel...
Recept nem bonyolult, de vannak sajátosságai, és természetesen nagyon óvatosnak kell lenni, a forró karamell veszélyes dolog!
Cukor
250 g
Víz
50 g
Vaj
50 g
30-35% tejszín
250 ml
Tengeri só
1 tk.
A sós karamell elkészítéséhez vastag aljú serpenyőbe (fontos!) vizet öntünk és ráöntjük a cukrot. Közepes lángon melegítjük, amíg a keverék felforrósodik, nem kell semmit keverni. Kissé lehet a serpenyőt oldalról oldalra rázogatni.
Amikor a cukor teljesen felolvad, egy forró vízbe mártott ecsettel eltávolítjuk a cukorkristályokat az edény faláról a szirup kristályosodásának elkerülése érdekében.
A szirupot közepes lángon sűrű sötét borostyán színűre főzzük. Ha van konyhai hőmérője vagy piróma, a szirup hőmérsékletének el kell érnie 180-190 fokot. Fontos, hogy jól kifőzzük a szirupot, mert éppen a nem eléggé kifőzött szirup okozza később a karamell kristályosodását.
Amikor a szirup majdnem eléri a szükséges hőmérsékletet, felvehetjük a tejszínt, nem kell forralni, csak melegnek kell lennie, hogy hozzáadáskor ne adjanak erőteljes reakciót a forró sziruphoz a hőmérsékletkülönbség miatt. Sőt, itt akár a mikrohullámú sütőt is használhatjuk.
Amikor a szirup elérte a szükséges hőmérsékletet, kikapcsoljuk a tüzet vagy levesszük a szirupot a tűzről, hozzáadjuk a vajat és alaposan elkeverjük, amíg teljesen fel nem oldódik. Hozzáadjuk a sót, és elkeverjük.
Ezután folyamatos keverés mellett adagoljuk a forró tejszínt három részletben, minden alkalommal alaposan keverjük össze. A szirup összekeverése a tejszínnel így is reakciót fog adni, aktívan forrni fog, figyeljünk és legyünk óvatosak!
Ezután visszarakjuk a serpenyőt a tűzhelyre, és közepes lángon még 3-4 percig főzzük a szirupot. A karamell hőmérsékletének el kell érnie 106 fokot.
Először a karamell nagyon folyékony lesz, ezen a ponton átszűrhetjük finom szitán keresztül, hogy eltávolítsuk a lehetséges cukorkristályokat. De ez nem kötelező. Ha kihűlt, a karamell besűrűsödik, sűrűbb lesz és ragacsosabb lesz.
Ha sűrűbb karamellt szeretnél kapni, kevesebb tejszínt adj hozzá, vagy hosszabb ideig főzd a kész karamellt.
Az sós karamellt egy üveg tálba öntjük, nálam 300 grammos üvegbe került. A karamellt le kell hűteni a fedő lezárása előtt. A karamellt hűtőszekrényben körülbelül egy hónapig lehet tárolni.
© Наталья Лиханова
(4/5)
