Csokoládés cukorhab

Recept csokoládés cukorhabról. A Szovjet időkben nagyon népszerű volt a "Praha" torta, amelyet éppen ilyen csokoládés cukorhabbal borítottak. Azonban ezt a cukorhabot kis muffinokhoz, torták és különféle süteményekhez is használhatjuk. A cukorhab sima, fényes és jól szeletelhető lesz. A cukorhabat érdemes 1 nappal az elkészítés előtt elkészíteni, mert időre van szüksége, hogy megdermedjen.

Cukor

500 g

Víz

160 g (forró)

Kakaópor

20 g

Konják

2 evőkanál (ízlés szerint)

Vanília

Citromlé

2 teáskanál

A csokoládés cukorhab elkészítéséhez egy kisebb lábasba tesszük a cukrot, ráöntjük a forró vizet és összekeverjük, majd a lábassal tűzre tesszük. A forralás megkezdése előtt tegyük rá a lábasra a fedőt 2-3 percre. Főzzük a szirupot 115-117 fokig. Amikor a szirup majdnem kész, adjuk hozzá a citromlevet. Ha nincs cukorhőmérője, akkor főzzük a szirupot, amíg puha golyóvá nem alakul. Vegyünk egy teáskanálnyi szirupot és mártsuk hideg vízbe. Ha a kihűlt szirup golyóvá alakul, akkor kész.

Az első 2-3 percben a fedőre azért van szükség, hogy a keletkező gőzök lemossa a lábas falát, hogy ne maradjanak rajta cukorkristályok, amelyek a cukorszirup kikristályosodásához vezethetnek.

A kész cukorszirupot gyorsan hűtsük le 40-50 fokra. Ehhez mártsuk jeges vízbe. Ezután verd fel a cukorszirupot habverővel vagy kanállal cukorhabbá (ez kb. 8-10 percig tart). Amikor a cukorhab elkezd fehéredni, az azt jelenti, hogy már csak kevés van hátra a felverésből, a lényeg, hogy ne verjük túl. Ha ez megtörténik, akkor a cukorhab kemény és törékeny lesz, pedig nekünk rugalmas húzós masszára van szükségünk. Hagyd a cukorhabot teljesen kihűlni (megdermed), majd hagyd állni egy napon át vagy minimum 15 órán keresztül.

A cukorhab felverésekor használhatsz habverőt is, ezzel könnyebb lesz a folyamat, de figyelj - ne verj túl sokáig!

A másnapi napon melegítsd fel újra a cukorhabot, hogy ismét folyékony legyen. Ezután adj hozzá kakaóport (szitált), alaposan keverd össze. Adj hozzá konjákot és vaníliát is. Ha a cukorhab túl sűrűre sikerült, egyszerűen higíthatod forró vízzel.

A cukorhabnak elég folyékonynak kell lennie, így egyenletesen és vékony rétegben fekszik majd a tortára vagy muffinra.

A kész forró csokoládés cukorhab öntsd a tortára vagy muffinra. Egyengetd meg kanállal és hagyd szabadon lefolyikni (ha nagy méretű cukrászati termék). A kisebb méretű termékeket közvetlenül a cukorhabba mártjuk. A cukorhabbal bevont felület egyenletes és fényes lesz.

(5/5)