Rólam

Karácsonyi stollen

Ma karácsonyi stollent sütök - ez egy tömör keksz nagy mennyiségű gyümölcs- és diódarabkával. A tésztába fűszereket és rumot is tesznek, egyszerűen hihetetlenül finom dolog. Ez a keksz Németországból származik, hagyományos karácsonyi sütemény. Azonnal megmondom, hogy a recept időigényes, de nem bonyolult.

A stollent előre kell sütni, mert 2-3 héten át hűvös helyen kell pihennie. Ezalatt az idő alatt a stollen csak javulni fog az ízében, elképesztő, igaz? Szóval itt az ideje elkezdeni, a karácsonyi ünnepek már karnyújtásnyira vannak!

Egy ilyen stollent szépen be lehet csomagolni, és tökéletes ajándék lesz szeretteink számára!

A töltelékhez:

Mazsola

200 g

Szárított áfonya

200 g

Kumkvat (cukrozott gyümölcs)

50 g

Pomelo (cukrozott gyümölcs)

50 g

1 narancs héja

1 narancs leve

Sötét rum

100 ml

Dió

200 g

A kovászhoz:

Élesztő (friss)

50 g

Cukor

20 g (1 evőkanál)

Tej

180 ml (langyos)

Liszt

150 g

A tésztához:

Kovász

Cukor

60 g

Tojássárgája

3 db

Mandulaliszt

50 g

Só

csipet

Fahéj

2 tk

Gyömbér

1/2 tk

Kardamom

1/4 tk

Őrölt szegfűszeg

1/4 tk

Muskotály

1/4 tk

Fekete bors

1/4 tk

Liszt

400-450 g

Lágy vaj

250 g

Olvasztott vaj

70 g

Porcukor

80-100 g

A stollen elkészítéséhez először elő kell készíteni a gyümölcsöt és a szárított gyümölcsöket. A mazsolát és az áfonyát először hideg vízben mossuk meg, majd forrásban lévő vízbe áztatjuk. Leszűrjük a vizet és papírtörlővel leszárítjuk.

Egy narancsot alaposan megmossunk, és levesszük a héját, amelyből a vékony narancsszín réteg kell nekünk. Kinyomjuk a narancs levét.

A cukrozott gyümölcsöt (kumkvat és pompelmo) apró kockákra vágjuk a mazsolamérettel megegyező méretűre. Szintén apróra vágjuk a narancshéjat.

Az előkészített szárított gyümölcsöket, cukrozott gyümölcsöket és narancshéjat egy üvegbe tesszük, hozzáadjuk a narancslevet és a sötét rumot. Lefedjük, megrázzuk, majd legalább egy éjszakán át hagyjuk állni, de inkább két napig. Időközönként rázzuk meg az üveget, hogy összevegyüljenek a gyümölcsök.

Készítsünk kovászt. A élesztőhöz hozzáadjuk a cukrot és a tejet, egyenletesre keverjük. Majd hozzáadjuk a lisztet, összekeverjük. Meleg helyre tesszük, hogy kb. 30 percig megkeljen.

Ha a tésztában maradnak kis csomók, az normális, ne aggódj. Friss élesztőt lehet szárított élesztővel is helyettesíteni, 15 g szükséges hozzá.

A kovásznak jól kell megkelnie, megkeverjük és elkezdjük elkészíteni a tésztát.

Ha a kovász nem megkelt, az azt jelenti, hogy az élesztő nem volt teljesen jó minőségű. Jobb újra kezdeni az egész folyamatot, és minőségi élesztőt használni.

Hozzáadjuk a kovászhoz a cukrot, sárgáját, mandulalisztet, sót, fűszereket, mindent összekeverünk.

Ezután hozzáadjuk az első felét a lisztnek, és az egészet spatulával összekeverjük. A munkafelületre tálalunk még egy kis lisztet, ráhalmozzuk a tésztát és egy darabig a tésztát már az asztalon gyúrjuk. Ezután belekeverjük a tésztába a vajat, fokozatosan hozzákeverve a vajat és a maradék lisztet egyszerre.

Ezzel a módszerrel puha tésztát kapunk, ami nem ragad a kezünkhöz. Beletesszük a tésztát egy kényelmes edénybe, letakarjuk egy konyharuhával, és meleg helyen hagyjuk kb. 40 percig kelni.

Amikor a tészta megkelt, leülepítjük, újra letakarjuk a konyharuhával, és hagyjuk további 30-40 percig kelni.

Eközben elkészítjük a diókat. Felaprítjuk őket, nem túl finoman, majd egy száraz serpenyőben kissé megpirítjuk (amíg illata lesz).

Bármilyen diót használhatsz, én dió keveréket használtam: mogyoró, mandula és dió.

A megkelt tésztát kinyújtjuk a munkafelületre, lapos lepénykévé formáljuk és a tetejére helyezzük a tölteléket (dió, szárított gyümölcsök, cukrozott gyümölcsök). Az egész tölteléket óvatosan belekeverjük a tésztába. Lehet úgy tűnik, hogy túl sok a töltelék, ne aggódj, minden fokozatosan belemegy. Ha a tészta túl ragad, hozzáadhatsz lisztet, de ne többet, mint 50-70 g.

A befűtött szárított gyümölcsöknek teljesen fel kell szívniuk a levet és a rumot, de ha mégis marad folyadék, azt le kell önteni mielőtt hozzáadnánk a tésztához.

Hogyan formázzuk a stollent? Használhatsz speciális formát, de ha nincs, az sem baj. A tésztát ilyen mennyiségből 3 közepes stollen vagy 2 nagy stollen lesz. Vegyünk egy adag tésztát, nyújtsuk ki egy kis lepénykévé, majdnem félbe hajtjuk. Jól vágjuk körbe a stollent, nem lehet laposnak lennie.

A formázott stolleneket sütőpapírral bélelt tepsire tesszük. Közöttük készítettem olyan redőket, hogy a sütés során ne essenek szét a tészta. Hagyjuk őket tíz percig kelni, amíg a sütő melegszik.

A stolleneket 170 fokon sütöttem légkeveréssel 35 percig, de a saját sütődet figyeld. A hagyományos felső alsó sütés több időt igényel, és mindez függ a stollen méretétől is. Mindenképpen ellenőrizd a fánknyitó tűvel a készültséget. A kihűlt stolleneket gazdagon megkenjük olvasztott vajjal és minden oldalát meghintjük porcukorral.

Ezután a stolleneket sütőpapírba csomagoljuk, majd alumíniumfóliába.

A stolleneket 2-3 hétre hűvös helyre tesszük érni. Általában úgy tartják, hogy csak 2-3 hét után nyeri el a stollen az igazi ízét és aromáját. Természetesen az egyik stollent másnap felvágtam. Ez hihetetlenül finom és aromás, ez a sütemény önmagában már ünnep!

(5/5)