Rólam

Csipkerétes kuglóf homokos morzsával mazsolával, vörösáfonyával és cukorkákkal

Elhatároztam, hogy én is megsütöm ezt a most divatos csipkerétes kuglófot. A recept nem nevezhető bonyolultnak, csak kicsit meg kell dolgozni, de a fáradozások nem lesznek hiábavalók, higgyétek el. A kész csipkerétes kuglóf hihetetlenül finom lesz, réteges, roppanós kívül és hihetetlenül puha és könnyű belül. Annyira finom! Jelenleg ez az abszolút kedvencem, egyértelműen!

A cukorkákat bármilyen ízlés szerint választhatjátok (nálam ananász van) a vörösáfonya helyett szárított meggyet, áfonyát, epret... használhattok, és a hagyományos fehér cukor helyett nádcukorral még finomabb és ízesebb lesz.

A tésztához:

Liszt

700 g

Tej (langyos)

200 ml

Száraz élesztő

12 g

Tojás

2 db

Tojássárgája

3 db

Cukor

120 g

Só

1/4 tk

Narancslé

50 ml

Vanília kivonat

1 tk

1 narancs héja

1 citrom héja

Méz

30 g

Olvasztott vaj

80 g

Vaj a tészta rétegezéséhez

50 g

Homokos morzsa:

Liszt

120 g

Cukor

120 g

Puha vaj

60 g

Töltelék:

Mazsola

200 g

Száraz vörösáfonya

80 g

Ananász csemegecukor

80 g

A csipkerétes kuglóf elkészítéséhez először készítsük el az élesztőt. Egy megfelelő méretű edénybe forró tejet (38 fokos) öntünk, hozzáadjuk az élesztőt, majd hagyjuk állni 10-15 percig, hogy elkezdjen dolgozni.

Ha szereted az élő élesztőt, akkor vegyél 36 g-ot.

Most vegyünk egy tálba 2 tojást és három sárgáját, adjunk hozzá cukrot és sót. Az egészet habverővel felhabosítjuk, amíg világos és habos lesz.

Egy másik tálba szitáljuk a nagy részét a lisztnek, készítünk egy kis mélyedést és ide öntjük a megkelt élesztőt. Keverjük össze kissé.

Hozzáadjuk a felvert tojást, narancslét, narancshéjat, citromhéjat, vaníliát és a mézet. Keverjük össze spatulával, hogy az összetevők összekeveredjenek.

Hozzáadjuk a maradék lisztet, felolvasztott vajat, és folytassuk a tészta gyúrását.

A tésztát kilisztezett deszkára tesszük és tovább gyúrjuk. A tészta eléggé ragadós, de nem szükséges hozzáadni lisztet. Nagyon kényelmes ezt művelni egy műanyag spatulával. Körülbelül 15 percig gyúrjuk a tésztát.

Szerintem lehet gépi gyúrógéppel is dolgozni, de ahogy mondani szokták - a tészta szereti az emberi kezeket. És még valami, a tészta gyúrása szépen helyettesíti neked az edzést:-)

Ezután kend be a tésztát és a kezeidet kevés napraforgóolajjal, formázz belőle egy gombócot, majd tedd egy tálba, fedd le folpackkal, és hagyd 1-1,5 órán át meleg helyen. A tészta 2-3-szorosára kell nőjön.

Készítsük el a homokos morzsát. Keverjük össze a cukrot, lisztet, majd adjuk hozzá a puha vajat. Ezután keverjük össze mindent, amíg morzsa nem keletkezik. Tedd a hűtőbe.

Készítsük el a tölteléket. A mazsolát és vörösáfonyát forró vízzel leöntöttem, majd leszűrtem és papírtörlővel megszárítottam.

Készítsük elő a formákat. Kettőt vettem (átmérő-14 cm, magasság-11 cm) a formák magasságát pergamenpapírral 17 cm-re növeltem. A formák alját is beburkoltam pergamenpapírral. A pergamentet nem kentem ki semmivel (nálam jó szilikonos), ha a tiéd nem az, kenj be a pergamentet növényi vagy vajjal.

Itt van a tésztám, szerintem legalább 3-szoros lett. Osszuk ketté, formázzunk belőlük golyót, fedjük le folpackkal, és hagyjuk pihenni 5 percig. (Mindkettő súlya körülbelül 650 g)

Vegyünk egy adag tésztát és nyújtsuk ki vékony lapra, 2-3 mm vastagra. Kenjük meg jól puha (szinte folyékony) vajjal.

Ezután megszórjuk az előkészített adag homokos morzsával és felülre helyezzük a fél tölteléket.

Tekerd fel a tésztalapot a töltelékkel együtt egy szoros kinyújtott tekercsbe, majd tegyük félre és fedjük le folpackkal. Ugyanezt ismételd meg a másik tekercsel is.

Az éles késsel vágjuk félbe a tekercset, de ne vágjuk végig az egyik oldalát körülbelül 4 cm-en át. Tekerd a kuglófot úgy, hogy a vágás a tészta felszínére kerüljön, és a rétegek láthatók legyenek.

A nem teljesen vágott részt helyezzük felülre és tekergessük, mintha második emelet lenne. Az utolsót tekercs végét rejtjük be a tészta belsejébe.

Óvatosan helyezzük a tésztát a előkészített formába, és ugyanezt ismételjük meg a második kuglóffal. Fedjük le a formákat, és hagyjuk pihenni 1-1,5 órán át. A tészta majdnem a pergamen végéig kell felkeljen.

Sütse meg a csipkerétes kuglófokat. Én 170 fokra előmelegítettem a sütőt és betettem a kuglófokat, sült körülbelül 1 órát. (Figyelj a saját sütődre, az enyém jó hőeloszlással rendelkezik) Mindenképpen ellenőrizd a készültséget egy fakanállal, döfj bele a kuglóf közepébe, ha száraz a fakanál - a kuglóf kész.

A kuglófok eléggé nagyok lesznek, legközelebb 4 ilyen formát fogok használni, a kuglófok átlagos méretűek lesznek, nem kell növelni a forma magasságát, és kevesebb idő lesz a sütésre.

Nézd csak meg a kuglóf szerkezetét, légies, omlós, nagyon puha és réteges. Csoda, még csak nem is kuglóf! Ilyen kuglófhoz nincs szükség díszítésre, megszórjuk a kihűlt kuglófot porcukorral és kész!

(4/5)