Polenta

A polenta - kukoricakása, amely puha vagy pirított lehet. A velenceiek imádják (valószínűleg úgy, mint ahogy mi a krumplipürét szeretjük), és minden háziasszony ismeri a saját különleges polenta receptjeit, és tudja, mikor kell pirítva, és mikor puha állagúan tálalni. Nagyon jó a fehér kukoricadara polenta, lassan készül, amíg puha nem lesz. Nálunk ez a liszt ritkaság, nekünk a sárga ismerősebb. A polenta a kukorica darák méretétől is különbözik. A durvább őrleményű liszt (bramata) 40 percig főzhető. A előfőzött kukorica darából (lampo) készült polenta csak néhány perc alatt elkészül. Sárga kukoricalisztből készült, pirított polentát készítettem. Ilyen polentát hús mellé köretként, vagy egyszerűen csípős körettel vagy zöldségekkel tálalhatjuk. A puha polenta elkészítésénél a legfontosabb, hogy ne hagyjuk besűrűsödni. Ebben az esetben több vizet kell használni. A polentát lehet készíteni nem csak vízen, hanem húslevesen is, vagy hozzá lehet adni olvasztott vajat vagy reszelt parmezán sajtot.

Liszt

250 g (kukoricadara)

Víz

1,5 l

Olívaolaj

1 evőkanál

Só

1 teáskanál

A polenta elkészítéséhez egy vastag aljú lábasba vizet öntünk, és felmelegítjük. Amikor a víz felforr, hozzáadjuk az olívaolajat, a sót, majd vékony sugárban beleszórjuk a kukoricalisztet, miközben folyamatosan keverjük.

Amikor a víz újra felforr, kevesebb lángon hagyjuk főni, lefedjük, és körülbelül 40 percig főzzük. Időnként megkeverjük a polentát, hogy ne égjen le, és ne legyen csomós.