Хычины

Egy kabsav-balkari konyha receptje. Ezek olyan vékony lepények, amelyeket száraz forró serpenyőben sütnek, majd gazdagon megkennek vajjal. Kissé emlékeztetnek a mindannyiunk által ismert csibukéhoz, de csak egy kicsit. Az töltelékek lehetnek különbözőek: hús hagymával, sajt burgonyával, sajt zöldfűszerekkel, vörös babpürével, tökkel... Az őshazájukon általában levesbe mártják őket és szinte minden nap elkészítik őket. Nagyon finom és tápláló!

A tésztához:

Kefir

500 ml (vagy bármilyen más savanyított tejtermék)

Szódabikarbóna

1 tk

Só

csipet

Liszt

4-4,5 pohár

A töltelékhez:

Darált hús

500-600 g (finomra darált hús)

Vöröshagyma

1 db (nagy fej)

Só

ízlés szerint

Őrölt fekete bors

ízlés szerint

A хычины elkészítéséhez öntsünk egy tálba kefirt, adjunk hozzá sót, szódát, lisztet és gyúrjunk egy tésztát, amelynek nem szabad túl szigorúnak lennie. Ezután 5-10 percig "felverjük" a tésztát, lehet egy kováccsal ütni rá vagy az asztalhoz dobni. Ezután hagyjuk pihenni a tésztát 30 percig.

A tészta "felverése" azért szükséges, hogy engedelmes és rugalmas legyen, utána nem lesz gond vele, nem fog szakadni és könnyen kinyújtható lesz.

Osszuk a tésztát mandarin nagyságú golyókká (körülbelül 100-120 g)

A töltelékhez a darált húst újra átdarálhatjuk hagymával (használhatunk turmixgépet is), sózzuk és borsozzuk ízlés szerint, majd alaposan keverjük össze. A tésztából lapokat formálunk és a közepére tesszük a tölteléket. A töltelék mennyisége egyenlő legyen a tészta mennyiségével.

Ezután a lapokat "csomóba kötjük".

Most óvatosan kézzel újra formáljuk a "csomókat" lapokká. Majd egy sodrófával nyújtsuk ki a lapot vékonyra (3-5 mm vastagságú, minél vékonyabb, annál jobb). A lepény mérete egyezzen meg a serpenyő méretével.

A húsos töltelékkel készült хычины mindig kissé vastagabbak, mint az egyéb töltelékekkel készítettek.

Süssük meg a хычi-ket egy jól felmelegített (száraz!) serpenyőben közepes lángon. Felpuffadhatnak a sütés során, egyszerűen szúrja át őket. Minden kész хычи-ot bőségesen kenjünk meg vajjal. Rakjuk össze őket egy halomban, lehetőleg megfelelő lábasba és fedjük le. Puhák és nagyon finomak lesznek.

Хычины forrón tálaljuk tejföllel vagy bármilyen más mártással az ízlésünk szerint. Akár egészben is fogyaszthatjuk őket, akár felvághatjuk egy adagot négy részre is.

(5/5)