Bigosz (bigos)

Sertésborda

500 g

Hagyma

1 db

Sárgarépa

1 db

Savanyú káposzta

400 g

Friss káposzta

500 g

Szilva

150 g

Só

ízlés szerint

Őrölt koriander

1 tk

Őrölt fekete bors

1/2 tk

Lorbeerlevél

2-3 db

A bigosz elkészítéséhez először megmossuk a húst, majd papírtörlővel leitatjuk róla a felesleges vizet, és darabokra vágjuk, a bordák mentén.

Egy mély serpenyőben aranybarnára pirítjuk a húst. Zsiradékot nem kell hozzáadni, a sertésborda tartalmaz elég zsiradékot. Ez kb. 10-15 percig tart, fedő nélkül.

Ezután hozzáadjuk a felkarikázott hagymát, összekeverjük és addig pirítjuk, amíg a hagyma aranybarnára nem sül.

Ezután hozzáadjuk a durva reszelőn lereszelt sárgarépát, sózzuk, borsozzuk, és hozzáadjuk a babérlevelet és a koriandert. Összekeverjük, és tovább pirítjuk fedő nélkül körülbelül 5 percig, amíg a sárgarépa megpuhul.

Figyeljünk az égésre, nem szabad semmit megégetni.

Megérkezett az idő a savanyú káposzta hozzáadására, újra összekeverjük, majd letakarjuk a fedővel, és további 15 percig pároljuk.

Hozzáadjuk a felkarikázott friss káposztát, összekeverjük, majd lefedve 1-1,5 órán át pároljuk, rendszeresen kevergetve. A friss káposzta gyorsan össze fog esni és sok nedvességet fog adni.

Ha a párolás során úgy érzi, hogy kevés a nedvesség, önthet hozzá ecetes káposzta lét.