Brochette de bœuf
Pour préparer une brochette de bœuf tendre et juteuse, il n'est pas nécessaire de suivre des astuces particulières. Beaucoup préfèrent le porc ou le poulet, pensant que la brochette de bœuf sera forcément dure et sèche. Ce n'est pas tout à fait vrai. Le plus important ici n'est pas même la marinade, mais la qualité et la fraîcheur de la viande, ainsi que le processus de préparation. Il existe de nombreuses recettes de marinades pour différents types de viandes, que l'on peut diviser en deux groupes. Le premier - les marinades qui donnent à la viande l'arôme nécessaire et l'imprègnent d'une certaine saveur - elles ne nécessitent pas une longue période de marinade; le second - les marinades qui imprègnent la viande d'épices pendant une longue période, l'attendrissant, ils contiennent des conservateurs dits agressifs - vinaigre, vin, acide citrique. Pour la brochette de bœuf, les marinades du deuxième groupe conviennent le mieux. Dans la recette proposée, j'utilise du vin, qui donne à la brochette un goût relevé.
Viande de bœuf
1,2 kg (filet)
Vin
1 verre (rouge sec)
Oignon
4-5 pièces
Poivre noir
1 c. à café (moulu)
Cumin
1 c. à café (moulu)
Coriandre
2 c. à soupe
Piment fort
selon le goût (facultatif)
Sel
selon le goût
Pour préparer la brochette de bœuf, prenez la viande et retirez tous les nerfs et membranes. Ensuite, coupez la viande en morceaux de taille égale. La taille des morceaux doit être telle qu'ils puissent être mangés en une seule fois, car nous allons manger la brochette directement de la broche.
Ajoutez des épices à la viande et mélangez bien. Vous pouvez modifier la composition des épices selon votre goût.
Coupez l'oignon en gros morceaux (en rondelles ou en demi-rondelles), faites-le mariner légèrement et ajoutez-le à la viande, mélangez délicatement, versez le vin et mettez sous un léger poids pendant 4 à 6 heures.
Avant d'enfiler la viande sur la broche, il faut la saler et mélanger. Enfilez les morceaux de viande sur la broche, retirez les oignons (ils ne sont pas nécessaires car de toute façon ils brûleront sur les braises). Répartissez uniformément la viande sur la broche, de sorte qu'elle ait une épaisseur uniforme partout. Ne laissez pas d'espaces vides, mais ne serrez pas trop les morceaux de viande.
Pendant la cuisson de la brochette, ne la laissez jamais sans surveillance. Il faut la retourner à temps et l'essuyer régulièrement. La viande devient rapidement dorée et acquiert un arôme extraordinaire.
La préparation de la brochette de bœuf ne prend que 10 à 15 min. Ensuite, il faut la retirer immédiatement et la déguster. Les morceaux sont croustillants à l'extérieur et la viande à l'intérieur est tendre et juteuse - c'est un pur moment de plaisir!
© Наталья Лиханова
(5/5)
