Koulitch

Recette de pâtisserie festive briochée, moelleuse, parfumée et très savoureuse. J'ai déjà publié la recette du koulitch de Pâques en machine à pain, cette fois-ci j'ai cuit ce koulitch au four. La texture du koulitch n'est pas trop dense, il est plus aéré et poreux.

Œufs

6 pièces

Lait

1,5 verre (375 g)

Levure

50 g (fraîche ou 2 c. à soupe sèches)

Beurre

300 g (ou margarine)

Sucre

400 g

Sel

3/4 c. à café

Sucre vanillé

2 sachets (ou 5-6 graines de cardamome écrasées)

Farine

1 kg

Raisins secs

150 g (vous pouvez ajouter des écorces d'agrumes confites et des noix)

Pour le glaçage:

Œufs

2 pièces (blancs)

Sucre glace

200 g

Jus de citron

1 c. à soupe

Pour préparer les koulitch, commençons par préparer le levain. Dans un bol séparé, versez du lait tiède et ajoutez la levure (fraîche ou sèche), mélangez jusqu'à obtenir une masse homogène. Ensuite, ajoutez 500 g de farine, mélangez bien pour éviter les grumeaux. Couvrez d'un film plastique, d'un torchon et placez dans un endroit chaud pendant environ 1 à 1,5 heure.

Lorsque le volume du levain a doublé, passez à la préparation de la pâte. Séparez les jaunes des blancs d'œufs. Dans les jaunes, ajoutez du sel, du sucre, du sucre vanillé et fouettez bien.

Dans un grand bol, disposez les jaunes fouettés, le levain levé et mélangez bien.

Nettoyez soigneusement le bol du batteur, essuyez-le soigneusement, ajoutez les blancs d'œufs et battez jusqu'à obtenir une mousse épaisse.

Ajoutez au mélange de jaunes et de levain le beurre ramolli (ou la margarine), mélangez, ajoutez les blancs battus, mélangez jusqu'à homogénéité.

Ajoutez ensuite 500 g de farine tamisée et pétrissez la pâte à koulitch à la main. Ce processus est laborieux et long, pétrissez jusqu'à ce que la pâte commence à se détacher des parois du récipient. La pâte ne doit pas être trop épaisse. Couvrez la pâte d'un film plastique, d'un torchon et laissez reposer dans un endroit chaud pendant 1,5 à 2 heures.

Lorsque la pâte a doublé de volume, aplatissez-la et ajoutez les raisins secs lavés et séchés, mélangez pour répartir uniformément les raisins secs dans la pâte.

Au fond des moules à koulitch, placez du papier cuisson en découpant un cercle du diamètre nécessaire, beurrez le cercle avec du beurre. Graissez bien les parois des moules avec du beurre ou de la margarine. Remplissez les moules de pâte jusqu'à 1/3 de leur hauteur, placez dans un endroit chaud et couvrez d'un torchon.

Si vous n'avez pas de moules spéciaux pour les koulitch, vous pouvez utiliser des boîtes métalliques de conserves de légumes ou de fruits (les boîtes recouvertes d'un film protecteur blanc ne conviennent pas).

Lorsque la pâte atteint les 2/3 de la hauteur, badigeonnez le dessus de jaune d'œuf. Faites cuire les koulitchs au four à 180 degrés de 30 à 60 minutes. Le temps dépend de la taille du koulitch. Vérifiez la cuisson avec un cure-dent.

Pour éviter que le dessus du koulitch ne brûle, une fois qu'il est doré, vous pouvez le couvrir avec un cercle de papier humidifié.

Sortez les koulitchs du four, mettez-les sur le côté avec le moule et laissez-les refroidir. Une fois les koulitchs refroidis, sortez-les des moules.

Pour préparer le glaçage aux blancs d'œufs, battez les blancs d'œufs, le jus de citron et le sucre glace avec un batteur jusqu'à obtenir une consistance épaisse, blanche et brillante. Badigeonnez les koulitchs de glaçage et décorez-les avec des décorations sucrées brillantes.

(5/5)