Pollo jugoso con una crujiente capa

Para preparar el pollo jugoso con una fina capa crujiente, tomamos el pollo y lo sumergimos en salmuera, lo colocamos en el refrigerador durante 12-15 horas. Es imprescindible quitar la glándula de sebo en la parte de la cola.

Luego tomamos una cacerola (preferiblemente baja y ancha), agregamos agua, azúcar y salsa de soja, mezclamos y llevamos a ebullición.

Ahora sacamos el pollo de la salmuera, colocamos un gancho debajo de una ala, otro bajo la otra. Tomamos el pollo por los ganchos y sosteniéndolo sobre la cacerola con la solución hirviendo, lo rociamos bien por todos lados con el agua hirviendo. La piel del pollo se estira de inmediato, queda suave, lo cual es justo lo que necesitamos. Luego volvemos a sumergir el pollo en la salmuera fría. Enfriamos durante un minuto y volvemos a rociar con agua hirviendo. Se debe hacer esto 3-4 veces.

Después de todas las manipulaciones, colocamos el pollo en una tabla y lo secamos con toallas de papel. En esta etapa puedes quitar las plumas restantes fácilmente.

Luego tomamos el pollo y lo colocamos verticalmente en un dispositivo especial (en mi caso), si no tienes uno, puedes usar fácilmente una lata o una botella. En la parte superior, sujeté la piel con un palillo de dientes, metiéndolo en el cuello debajo de la piel.

Colocamos el pollo en el horno precalentado a 130 grados (convección) durante unos 15 minutos, se secará, luego aumentamos la temperatura a 180 y observamos hasta que esté cocido. Todo depende del tamaño del pollo. En mi caso, utilicé un termómetro y llevé la temperatura interna de la carne a 80 grados.

Si no tienes un termómetro, pincha el pollo con un palillo de madera, si sale un líquido transparente, está listo. Si sale más o menos, necesitará cocinarse durante 20 minutos por cada medio kilo de pollo. ¡Aquí tienes un pollo jugoso, crujiente, con la carne uniformemente sazonada, es perfecto!