Sobre mí

Pastel de pescado siberiano

La receta de este pastel de pescado no tiene nada de exótico, solo tiene una pequeña peculiaridad. Consiste en que además del pescado y la cebolla, se agrega patata cruda a la mezcla. Durante la cocción, la patata absorbe todos los jugos y aromas del pescado. El pastel resulta muy jugoso, suave, tierno y muy sabroso.

Para la masa madre:

Leche

1 vaso

Levadura

1 cucharadita (seca)

Azúcar

1 cucharada

Harina

1 vaso

Para la masa principal:

Sal

1 cucharadita

Azúcar

1 cucharada

Margarina

100 g

Harina

1,5 vasos

Para el relleno:

Patata

3-4 unidades (tamaño mediano)

Pescado

500 g (filete)

Cebolla

2 unidades

Sal

al gusto

Pimienta negra

al gusto

Mantequilla

50 g

Huevo

1 unidad (para pincelar el pastel)

Para preparar el pastel de pescado siberiano primero haremos una masa madre. En la leche tibia agregamos la levadura, el azúcar y dejamos reposar 3-4 min., revolvemos hasta que se disuelva por completo. Luego incorporamos la harina. Debería quedar una masa no muy densa, similar en consistencia a la avena. Cubrimos el recipiente con la masa madre con un paño y dejamos reposar en un lugar cálido (1-2 horas).

Al principio, la masa madre crecerá y luego su superficie se cubrirá con burbujas rotas, y comenzará a retroceder. Esto indica que está lista.

En el resto de la harina, agregamos sal, azúcar y la masa madre. Amasamos una masa no muy firme. Si la masa queda demasiado densa, agregar un poco de agua. Dejamos reposar un poco (15-20 min.) y luego amasamos bien la masa.

Durante el amasado, vamos incorporando gradualmente la margarina derretida. Cubrimos el recipiente con la masa y dejamos reposar en un lugar cálido hasta que duplique su volumen.

Una vez que la masa ha crecido, la desgasificamos y dejamos reposar nuevamente. Luego la desgasificamos de nuevo y dividimos la masa en dos partes, una más grande que la otra.

De la parte más grande reservamos un pequeño trozo para decorar. Extendemos el resto de la masa en un rectángulo (25x30 cm). Colocamos una capa fina de patata cruda en rodajas. Salpimentamos ligeramente.

Encima de las patatas colocamos cebolla cortada en rodajas finas (o más pequeñas, a gusto).

Luego colocamos el pescado cortado en trozos pequeños (en mi caso lucio). Salpimentamos y condimentamos, se puede usar condimento para pescado de tienda.

Añadimos otra capa de cebolla y encima trozos de mantequilla.

Por último, colocamos una capa fina de patata en rodajas y un poco más de sal y pimienta.

Extendemos la porción restante de masa y la colocamos encima, cubriendo el relleno. Sellamos los bordes, cubrimos el pastel con papel film y dejamos reposar durante 20-30 minutos. Luego pincelamos el pastel con huevo. Con la porción de masa reservada hacemos decoraciones (a gusto). Las colocamos sobre el pastel y volvemos a pincelar con huevo. Hacer un agujero para que salga el vapor.