Ensalada de quinua con pepino y aguacate

Receta de una ensalada saludable y nutritiva. El pepino y la menta le dan frescura y aroma, el limón le da un toque agradable de acidez. La quinua y el aguacate son partes saludables y nutritivas de ella. Es una excelente opción para el desayuno y se puede servir como acompañamiento de carne. Esta ensalada es adecuada para aquellos que siguen una dieta saludable.

Quinua (ya cocida)

1,5 taza

Pepinos

3-4 unidades

Aguacate

1 unidad

Menta fresca

15 g

Cebolla verde

30 g

Ajo

1 diente

Aceite de oliva

3 cucharadas

Jugo de 1 limón

Pimienta negra molida

al gusto

Sal

al gusto

Para preparar la ensalada de quinua con pepino y aguacate, primero hay que cocinar la quinua. La quinua, al igual que el trigo sarraceno, no es un cereal, son semillas de una flor, por lo que no contiene gluten. La quinua contiene una gama completa de aminoácidos, tiene un bajo índice glucémico, es rica en proteínas (14-16 g por cada 100 g de grano seco), fibra y micronutrientes.

Se cocina la quinua de la manera más común. Por cada parte de grano, se toman 2 partes de agua y se cocina hasta que esté listo, esto tomará alrededor de 15-20 minutos. Luego hay que enfriar el grano cocido.

Lavar y pelar los pepinos completamente o parcialmente, si la piel es gruesa es mejor pelarlos por completo. Cortar los pepinos preparados en cubos.

Picar finamente la cebolla y la menta. Agregarlas a los pepinos.

Ahora preparemos el aderezo para la ensalada. En un recipiente pequeño mezclar el ajo picado finamente, aceite de oliva, jugo de limón, sal y pimienta.

Si te gusta el picante, puedes añadir un poco de pimienta picante o cualquier otra especia que te guste.