Sobre mí

Panettone suave y esponjoso

Hoy comparto con ustedes otra receta de panettone. Nunca hay demasiadas recetas :-) Es increíble, suave y esponjoso como una pluma, con una textura y sabor deliciosos. Esta es una receta simplificada de panettone. Ya he compartido una receta de panettone antes. Esta receta es diferente, es más esponjosa y cremosa, y utiliza yemas de huevo, así como leche, miel y una masa que puede dejarse reposar en el refrigerador. Esto es muy conveniente, en mi opinión. Yo preparé la masa por la noche y por la mañana la trabajé y horneé los panettones. Recomiendo mucho esta receta. Si buscan una receta adecuada, no demasiado complicada y deliciosa, ¡preparen esta!

Masa:

Leche (tibia)

190 g

Levadura fresca

25 g

Yemas de huevo

7 unidades (150 g)

Azúcar

160 g

Mantequilla

160 g

Harina

420 g

Miel

25 g

Vainilla

Sal

una pizca

Pasas oscuras

50 g

Arándanos secos

50 g

Mango deshidratado

100 g

Cáscara de limón

1 unidad (ralladura)

Naranja

1/2 unidad (ralladura)

Glaseado:

Claras de huevo

80 g

Azúcar

160 g

Ácido cítrico

una pizca

En la leche tibia agregamos miel, levadura, yemas de huevo, mezclamos bien con un batidor de mano

En un recipiente aparte, mezclamos la harina tamizada, la sal, el azúcar y la vainilla. Mezclar hasta que quede uniforme

Añadimos los ingredientes secos a los líquidos, mezclamos bien.

Luego agregamos la mantequilla ablandada en partes, mezclando cada vez hasta que quede uniforme. Cubrimos el recipiente con film transparente y dejamos reposar la masa en el refrigerador durante 8-12 horas.

Luego sacamos la masa, que habrá aumentado de tamaño varias veces, y la dejamos a temperatura ambiente durante 1 hora. Luego amasamos la masa durante 8-10 minutos, añadiendo frutas secas y ralladura, mezclamos bien.

Colocamos la masa en moldes con cuidado con una espátula (yo usé 2 moldes con un diámetro de 13 cm y una altura de 11 cm). Forré el fondo de los moldes con papel pergamino, la masa en los moldes debe llegar a 1/3 de su altura.

Mis moldes son desmontables y antiadherentes, si los suyos no lo son, puede forrar los laterales de los moldes con papel pergamino adicional.

Colocamos los moldes con la masa en un lugar cálido para que crezca (yo lo dejé levar en el horno con un programa especial a 35 °C), me llevó 1 hora. A usted le puede llevar más tiempo, todo depende de la temperatura, la masa debe crecer casi hasta el borde del molde.

Precalentamos el horno a 180°C y horneamos los panettones durante 20 minutos. Luego bajamos la temperatura a 160°C (si las tapas se doran mucho, se pueden cubrir con papel pergamino) y horneamos durante 10-15 minutos más. Comprobamos que estén listos insertando un palillo de madera, si sale seco, están listos. Sacamos los panettones del horno y los dejamos enfriar un poco (10-15 minutos)

Luego retiramos con cuidado los panettones de los moldes. Pasé un cuchillo alrededor del molde para facilitar el proceso. Los panettones resultan muy delicados, me dio miedo romperlos al sostenerlos en la mano.

Para el glaseado, tomamos las claras, agregamos el azúcar y el ácido cítrico y colocamos sobre baño maría, una vez que el azúcar se haya derretido por completo, retiramos del baño maría y batimos a alta velocidad con una batidora durante 1-2 minutos hasta obtener una mezcla densa (esto también depende de la potencia de la batidora)

Y por último, lo más agradable, decoramos los panettones, aquí damos rienda suelta a nuestra imaginación. Me encanta cuando hay desbordamientos descuidados de glaseado en el panettone. Tenía confeti de colores (como sin él), confites en forma de setas, cerezas de gelatina y un conejo de chocolate (estaba en un palo, por lo que se fijó fácilmente al panettone)

(4/5)