Sobre mí

Brisol

Una receta de la cocina francesa, se prepara rápidamente, fácilmente y es prácticamente universal. Es un excelente desayuno, y si se envuelven en hermosos rollitos, se atan con cebolla y se decoran con hierbas, es un excelente aperitivo para la mesa festiva. El brisol no es un plato, es un método de cocción. Significa "frito en huevo" (en tortilla o liazonne). El relleno puede ser carne picada, carne empanada o pollo, pescado ... Las opciones ideales son pescado y carne picada.

Para hacer 6-7 brisoles:

Carne picada

400 g (de ternera)

Huevos

6 unidades

Leche

3 cucharadas

Aceite de oliva

3 cucharadas

Pepinos

2 unidades (frescos o encurtidos)

Crema agria

2-3 cucharadas (o mayonesa)

Ajo

1 diente

Sal

Pimienta negra

molida

Para preparar brisol, mezclamos los huevos en un tazón hasta que estén homogéneos. Agregamos la leche, el aceite de oliva, un poco de sal. Mezclamos todo hasta obtener una masa homogénea.

Salpimentamos la carne picada, la mezclamos bien y la aplanamos. Tomamos un pequeño trozo de carne picada (80 g), lo aplastamos en una especie de tortilla. Extendemos un trozo de film transparente sobre la mesa, colocamos encima la tortilla de carne picada.

Cubrimos con otro trozo de film y extendemos hasta obtener una tortilla fina (1-2 mm). Retiramos la capa superior de film y con la ayuda de un plato cortamos un disco de carne, con un diámetro igual al diámetro del fondo de la sartén o ligeramente más pequeño.

Puede omitirse el paso de cortar con un plato y extender la tortilla de carne aproximadamente y a ojo. Simplemente es más preciso y bonito hacerlo con un plato.

En una sartén caliente con un poco de aceite, vertemos parte de la mezcla de huevo. Retiramos el film de la tortilla de carne, la voltearnos cuidadosamente sobre la palma de la mano y quitamos la otra parte del film. No tengan miedo, todo sale bastante fácil y simple y nada se desmorona, lo más importante es separar primero los bordes de la tortilla de carne del film.

Ahora voltearmos la palma de la mano y colocamos cuidadosamente la tortilla de carne encima de la mezcla de huevo.

Doramos el brisol por ambos lados, al final de la cocción lo voltearnos nuevamente con la carne hacia arriba y lo doblamos por la mitad. De esta forma cocinamos todos los brisoles.

Se puede voltear el brisol con un plato. Colocamos un plato sobre la tortilla y lo voltearnos sobre el plato. Luego, con cuidado, lo volvemos a colocar en la sartén.

Exprimimos un diente de ajo en crema agria o mayonesa y mezclamos. Picamos finamente los pepinos. Untamos los brisoles ya listos con la crema agria con ajo y colocamos un poco de pepino picado.