Õuna-ingveri mousse

Õhulise ja kerge magustoidu retsept. Õuna-ingveri mousse on tihe, samas õrn ja meeldiv. Magustoit on mõõdukalt magus. Järgige oma maitse-eelistusi, soovi korral võib tuhksuhkrut suurendada.

Õunad

3 tk. (kasutasin suurt sorti Granny Smith)

Sidrun

1/2 tk. (mahl)

Ingver

2 tl (mahl)

Vesi

30 ml

Munad

2 tk. (munavalged)

Tuhksuhkur

80 g

Õuna-ingveri mousse valmistamiseks peseme õunad, koorime, eemaldame südamiku ja lõikame suvalisteks tükkideks. Paneme potti, mis sobib hautamiseks, lisame vett ja sidrunimahla. Hautame õunu kuni pehmeks, lõpus lisame ingverimahla, segame läbi.

Ingverimahla saamiseks riivime ingverijuure peenelt ja pigistame sellest läbi sõela või marli mahla.

Hautatud õunad purustame saumikseriga ja paneme hetkeks kõrvale.

Nüüd valmistame šveitsi meringue'i, selleks on vaja vesivanni. Vala potti vesi (1/3 osa) ja pane tulele. Kui vesi keeb, vähenda kuumust ja aseta peale kauss või väiksem pott. Ainult nii, et selle põhi ei puudutaks vee pinda. Ülemisse anumasse pane munavalged ja tuhksuhkur ning sega pidevalt, kuni tuhksuhkur on lahustunud.

Miks just šveitsi meringue? Kokad jagavad munavalgete vahustamist šveitsi ja itaalia meringue'ks. Esimesel juhul vahustatakse munavalged külmadega koos suhkruga, teises lisatakse neile kuum siirup. Šveitsi meringue võimaldab sisuliselt saada itaalia meringue lihtsama meetodiga.

Seejärel võta mikser ja vahusta munavalge esmalt madalal kiirusel, seejärel suurenda kiirust ja vahusta kuni moodustub valge sile mass. Eemalda munavalgetega kauss veest ja jätka vahustamist kuni moodustuvad tugevad tipud.