Õlles hautatud seakoot

Täna ma valmistan seakoiba, ma ei osanud oodata, et tulemus oleks nii suurepärane. See retsept ei ole kiire, kuid lõpptulemus rõõmustab teid. Kõigepealt marineeritakse koot õlles ja seejärel küpsetatakse ahjus mee ja sinepiga. See on uskumatult lõhnav, krõbe koorik, kuid pehme, liha lihtsalt sulab suus. Sellist kooti serveeritakse tavaliselt hapukapsa, sinepi ja erinevate marineeringutega.

Seakoot

2 tk.

Õlu

1,5-2 l (tume)

Küüslauk

4-5 küünt

Sibul

1 tk.

Porgand

2 tk.

Selleri vars

150-200 g (värske)

Lorberileht

2-3 tk.

Vürtsikas pipar

2 tk. (kuivatatud)

Must pipar

15-20 tk.

Aniis

2 tk.

Küünelaadne nelk

6-8 tk.

Sool

2 spl

Kastmeks glasuurimiseks:

Mesi

1 spl

Sinep

1 spl

Sojakaste

3 spl

Seakoot valmistamiseks tumeõlles valmistame kõigepealt ette kooti. Valige suuremad koivad, neis on rohkem liha. Nahk peaks olema hele, ühtlane ilma laikudeta. Peske koib hoolikalt, vajadusel puhastage nahk noaga.

Nüüd peate kooti küüslauguga täitma. Tehke lihasse mitte liiga sügavad sisselõiked ja sisestage sinna küüslauk. Ühe koiva kohta kulub umbes 2 suurt küüslauguküünt, mis on lõigatud väiksemateks tükkideks.

Tõstke ettevalmistatud koivad potti ja valage üle õllega. Valige kvaliteetne ja aromaatne õlu. Ideaaljuhul peaksid koivad olema õllega täielikult kaetud, kui see pole nii, siis marinaadi protsessis tuleb neid mitu korda ümber pöörata. Koivad pange külmkappi 4-6 tunniks (või üleöö).

Seejärel lisage köögiviljad ja vürtsid, samuti sool. Soola määra maitse järgi, puljong peaks olema üsna soolane. Proovige seda keetmise järel, kui soola on vähe, lisage juurde. Lisage vajadusel vett ja pange pliidile. Keetke koivad 2 tundi pärast keemiseni jõudmist.

Samal ajal kui koivad keevad, valmistame glasuurikastme. Segage sinep, mesi ja sojakaste ühtlaseks massiks. Võite kastet veidi soojendada, et saada ühtlasem struktuur (näiteks kui mesi pole vedel).

Eemaldage koivad ettevaatlikult puljongist ja tõstke küpsetusplaadile, mis on kaetud küpsetuspaberiga. Seejärel kandke kastet harjaga, umbes pool. Teise poole tuleb peale kanda küpsetamise protsessi keskel. Tõmmake koivad välja ja määrige need kastmega. Küpseta koivad eelkuumutatud 180-kraadises ahjus, ülem-ala pluss konvektsioonirežiimis. See võtab aega umbes 1 tund, kuni saadakse ilus pruun koorik.