Kana tapaka (tabaka)

Väga tuntud Gruusia roog kana tapaka, mõned nimetavad seda kana tabakaks, kuid roa olemus sellest ei muutu.Retsept pole keeruline, peamine on võtta just 500-700 g kaaluv kana, kana kasutades see trikk ei toimi. Gruusias valmistavad nad kanakoiba spetsiaalses tapa pannil, millel on raske lame kaas ja rooga nimetatakse "tsitsiila tapaka". Minu igapäevaelus sain just sellise panni (aitäh sõpradele), seega jagangi teiega kana tapaka retsepti. Kui teil pole sellist panni, võtke julgelt tavaline pann ja raskuse asemel sobib tavaline pott veega. Asetage kana peale taldrik ja pange poti sinna peale, nii jääb pott puhtaks.

Kana

500-700 g

Sidrun

1/2 tk (mahl)

Must pipar

1 tl

Sool

maitse järgi

Tšilli pipar

1/2 varreke

Küüslauk

3-4 küünt

Taimeõli

50-60 g

Või

30 g

Kanakoiba tapaka valmistamiseks valmistame selle korpuse ette, peseme ja tupsutame paberrätikutes kuivaks.

Seejärel lõikame kana piki selgroogu. Eemaldame kopsud ja südame, loputame veega ja kuivatame hoolikalt.

Nüüd peame kanakoiba klopima kirve sileda poolega, tuleb murda liigesed (kuigi see kõlab kurvalt), meie ülesanne on teha korpust lameks ja ligikaudu ühtlase paksusega, siis küpseb kana ühtlaselt.

Valmistame kerge marineerimise. Segage umbes 30 g taimeõli, teelusikatäis musta pipart ja poole sidruni mahl, segage. Asetage kana kaussi, maitsestage soolaga ja valage marinad igast küljest üle. Jätke marineeruma külmikusse 2-3 tunniks või veelgi paremaks üleöö.

Jätkame kastme valmistamisega, seda on vaja lõpus praadimiseks. Asetage tassist lõigatud tšillikaunad, 30-40 g taimeõli ja küüslauk blenderisse. Püreestage kõik. Saame superaroomse emulsiooni.

Seejärel võtame panni, paneme keskmisele kuumusele, valame veidi taimeõli ja lisame võid. Ootame, kuni pann ja õli kuumenevad ning asetame kana nahaga allapoole, ärge unustage raskust, see on oluline!

Praege seda kuni kuldpruuni värvini, see võttis mul aega 15 minutit. Plaadid on kõigil erinevad, orienteeruge värvi järgi ja hoidke mõõdukat tuld. Pöörake kana teisele poolele ja praadige sama kaua.

Keerake uuesti nahaga allapoole ja laske sellel veel 1-2 minutit veidi pruunistuda. Võtke ettevalmistatud lõhnava emulsioon ja asetage sellest pool kanale, soojendage seda veidi, umbes pool minutit, seejärel keerake kana ümber ja asetage ülejäänud emulsioon, veel pool minutit ja meie kana tapaka on valmis! Serveerige kana maitserohelise ja kastmega, oma valikul.

Ärge jätke kana liiga kauaks tulele, küüslauk võib hakata kõrbema ja anda ebameeldiva maitse, küüslauk ja tšilli peaksid vaid soojenema ja oma aroomi avama!

(5/5)