Kanafilee võiga kastmes pistaatsiapähklitega

Väga mahlastest kana rinnalihafileedest koos vähemalt sama maitsva kastmega, millele on lisatud pistaatsiapähkleid. Tegelikult on kanafilee valmistamine hetkel, kui see on juba valmis, kuid pole veel kuivanud, üsna keeruline. Põhimõtteliselt pole siin midagi keerulist, peamine on järgida teatud reegleid (ma kirjeldasin neid retseptis) ja me saame täiesti valmis ja väga mahlast liha. Kanafileed serveeritakse tavaliselt koos kastmega - mina valmistasin võiga pistaatsiapähklitega.

Kanafilee

2 tk. (filee)

Jahu

Oliiviõli

Kastme jaoks:

Porrulauk

5 cm vart (roheline osa)

Pistaatsiapähklid

30 g (küpsetatud)

Vein

1/2 klaasi (valge)

Koor

1 klaas (rasvasisaldus 22%)

Must pipar

jahvatatud

Või

30-40 g

Kanafilee või kastmes pistaatsiapähklitega valmistamiseks. Alustuseks valmistame kastme. Sulatame väikese tüki võid madalal kuumusel, lisame siia poolrõngasteks lõigatud porrutükid ja hautame paar minutit.

Seejärel suurendame kuumust, lisame peeneks hakitud pistaatsiapähklid ja veini. Keetke vein pooleks.

Lisage koor ja kuumutage kastet segades mõni minut kuni see pakseneb. Eemaldage tulelt, lisage veidi pipart, soola.

Kui pistaatsiapähklid on soolased, siis soola võib mitte vaja minna.

Valmistame kana rinnalihafileed. Kõigepealt tuleb kanafilee puhastada kiletelt, kõõlustelt ja rasvalt. Väikese filee tuleb ära lõigata, sest nende abil on rinnalihased liiga paksud ja võivad mitte küpseda.

Maitsestame ja pipardame mõlemalt poolt, paneerime jahus, eemaldades liigse. Kuumutame pannil oliiviõli ja praeme fileed keskmisel kuumusel kaane all umbes 5 minutit mõlemalt poolt. Valmis filee asetame taldrikule, katame fooliumiga ja jätame paariks minutiks seisma, et liha "valmiks".