Minust

Sült

Traditsiooniline piduroog, mida kõik armastavad. Ükski suur püha, eriti uusaasta ja jõulud, ei möödu ilma sültita. Uuralites nimetatakse seda rooga "studeniks" või lihtsalt "zalivnõiks", Ukrainas nimetatakse seda "külmsöögiks" ning valmistatakse peamiselt sealiha. Tegelikult on retsepte palju, iga perenaine omab oma. Mõned perenaised valmistavad sülti veisest (käpad, sääred, pea), mõned kuklipojast, mõned lisavad sealiha juurde kana jne. Siin pakun teile sülti retsepti, mida iga aasta teen jõuludeks. Proovige...!

Sealiha

1 säär ja 2 praadi

Veiseliha

1,3 kg (liha)

Porgand

1 tk

Must pipar

8-10 tk (herneid)

Must pipar

jahvatatud, maitse järgi

Loorberileht

2 tk

Sibul

1 tk

Sool

Petersell

Till

Sültsi valmistamiseks puhastage seapraed ja säärad hästi sea harjastest ja loputage.

Lõigake säärad noaga pikkupidi pooleks ja põikpidi liigeste kohalt. Eemaldage kõrvad. (Mitte hakata liiga palju peenikesi luid). Lõigake sääred mitmeks osaks. Veise liha lõigake samuti osadeks. Kõik liha tuleb leotada külmas vees 2-3 tundi või jätta isegi üleöö jahedas kohas.

Pange liha potti ja valage peale külm vesi. Vee tase peaks olema liha tasemest 5-7 cm kõrgemal. Pange pott tulele ja keetke. Kui tekib vaht, tuleb see kindlasti lusikaga eemaldada. Katke pott kaanega ja vähendage kuumust miinimumini. Jätke liha podisema 4-5 tunniks.

Ei tohi lubada kõva keemist, ärge lisage potti vett, isegi kui see on osaliselt ära keenud!

Nelja tunni pärast lisage potti porgand, mustad pipraterad, loorberilehed, sool ja pestud kuid mitte kooritud sibul. Katke pott kaanega ja keetke veel 1-1,5 tundi.

Eemaldage pott tulelt, tõstke liha kurnaja abil välja ja laske tal jahtuda. Visake sibul minema, porgand jätke kaunistuseks. Maitsestage puljong soolaga, see peaks tunduma veidi soolane, ja lisage musta jahvatatud pipart. 10-15 minuti pärast eemaldage puljongist üleliigne rasv.

Seda saab teha tavalise lusikaga või kasutada salvrätikut. Tavaline pabersalvrätik, visatud puljongisse, imab rasva kiiresti, võetakse välja ja visatakse minema. Tehke test, mis annab vastuse igavesele küsimusele "kõveneb või mitte?" Tilgutage puljongit nimetissõrmele ja pöidlale, kui sõrmed kleepuvad kokku, siis on kõik õnnestunud.

Kui liha on jahtunud, võtke see läbi, eemaldades kõik luud. Liha võib tükeldada või lahti harutada kiududeks. Valmistage süldi jaoks ette sügav nõu (taldrikud, kausid, salatikausid...). Iga ühe põhja peale asetage rohelised, porgandi tükid ja liha, taldrik tuleks täita poole või veidi rohkem (maitse järgi). Valage kõik üle puljongiga, mis peaks katma täielikult liha. Nüüd tuleb sült panna külmkappi (olgu kui raske tahes), kuni see täielikult tahkub.

Serveerimisel võite taldriku süldiga asetada 5 sekundiks keevasse vette, et seejärel ettevaatlikult kallutades serveerida taldrile. Kaunistage rooga oma maitse järgi (soolakurgi, ürtide jms-ga) ja serveerige koos sinepi või mädarõikaga. Head isu!

(5/5)