Gruusia stiilis harcho supp

Retsept maitsva vürtsika veiselihaga supp tšahhuvate ja pähklitega. Harcho supp on gruusia köögi rahvustoit. See supp erineb nendest suppideest, millega me harjunud oleme, see on palju paksem. Harcho supil on hapu alus - minul on tšahhuvad, mõnikord kasutatakse ka hakitud värsket ploomi või tklapi ("hapu leib") - see on kuivatatud ploomide liha tšahhu või kirsi mahlast. Puuviljapüreed kuivatatakse hiiglaslikeks kookideks - lavashiks. Seejärel murduvad tükid lahti, leotatakse vajadusel ja lisatakse harchole või teistele roogadele. Kui midagi loetletust ei leitud, saab hakkama ka tomatipastaga (aga supi maitse ei saa olema sama). Supi jaoks kasutatakse ainult veiseliha (eelistatavalt luudega) ja muidugi kreeka pähkleid.

Veiseliha

1 kg (luudega)

Küüslauk

1 pea

Porgand

1 tk

Sibul

4 tk

Riis

1 klaas

Petersell

1 punt

Koriander

1 punt

Tšahhu

1 klaas

Tomatipasta

1 spl

khmeli-suneli

1 tl

Koriander

1 tl (jahvatatud)

Tšillipipar

0,5 tl

Sool

maitse järgi

Kreeka pähklid

1 klaas

Gruusia stiilis harcho supi valmistamiseks läheb vaja veidi aega. Paneme liha potti, valame peale 3 liitrit vett ja keedame tasasel tulel 1,5-2 tundi. Seejärel võtame liha puljongist välja, eemaldame kõik luud ja lõikame tükkideks. Tagastame liha keevasse puljongisse.

Lõigake porgand kuubikuteks. Lõika sibul pikkade ribadeks mööda sibulat (nii säilivad sibula kiud ja see ei lagune).

Paneme keevasse puljongisse tšahhu ja tomatipasta. Viie minuti pärast lisame kuubikuteks lõigatud porgandid. Kümne minuti pärast lisame sibula ja keedame kaane all tasasel tulel 30 minutit.

Samal ajal kui puljong keeb, valmistame harcho supi pähkli-küüslaugukastme. Prae pähkleid kergelt kuival pannil. Seejärel suru need uhmris ühtlaseks massiks. Lisa peeneks hakitud küüslauk (pressitud läbi küüslaugupressi) ja sega kõik läbi.

Kui pole uhmrit, võite kasutada blenderit.

Naaseme puljongi juurde ja lisame riisi.

Kümne minuti pärast lisa pähkli-küüslaugukaste. Keeda suppi veel 15 minutit, seejärel lisa maitseained ja sool maitse järgi. Keeda suppi veel 5 minutit tasasel tulel, lisa rohelised ja lase veel paar minutit podiseda.