Põletatud suhkruga piparkoogitainas
Retsept selle taina jaoks pole kerget nimetada, selles on omad nüansid ja peensused, kuid tulemusega jääte rahule. Tainas on kaunilt küllastunud värvusega, piparkoogid on väga aromaatse ja maitsvad muidugi. Pärast küpsetamist on tooted ühtlase ja kauni pinnaga nii ülalt kui alt. Minu veebisaidil on juba olemas piparkoogiküpsetuse retsept, see on lihtsam, piparkoogid (või küpsised) maitsevad veidi teistmoodi ja on erineva värviga, kuid mitte vähem maitsvad. Valige ja kindlasti valmistage!
Põletatud suhkruga piparkoogitaina valmistamiseks võtke paksupõhjaline kastrul, valage sinna suhkur ja pange keskmisele kuumusele. Ärge puudutage suhkrut, kuni alumine suhkrukiht sulab.
Kui see on juhtunud, hakake suhkrut õrnalt lusikaga segama, aidates seda sulada. Segage pidevalt madalal (või keskmisel) kuumusel.
Keetke karamell küllastunud tumeda merevaigu värvi, kõik suhkrukristallid peaksid lahustuma. Kui suhkrukristallid pole lahustunud, kuid suhkur on juba küllastunud värviga, eemaldage kastrul tulelt, segage ja lahustage suhkur täielikult, seejärel pange see tagasi tulele.
Kui karamell on valmis, eemaldage kastrul tulelt ja lisage järk-järgult keev vesi. Olge ettevaatlik, karamellil on väga kõrge temperatuur, seega keeva vee lisamisel hakkab see aktiivselt vahutama ja keema! Ärge ennast põletage!
Kui olete kogu keeva vee sisse viinud, segage karamell ühtlaseks, pange kastrul tagasi tulele ja lisage või. Segage.
Kui või on täielikult sulanud, lisage sooda, sool ja maitseained (kõik koos)
Võite kasutada valmis maitseainesegu (2 spl.) või valida oma maitse järgi vürtsid.
Segage, kuumutamise tõttu hakkab sooda reageerima ja mass tõuseb suure vahustatud mütsiga. Eemaldage kastrul tulelt, segage kogu aeg.
Vaht vajub järk-järgult, peate saadud massi jahtuma kuni veidi soojani.
Seejärel lisage muna, segage läbi.
Seejärel lisage osa jahust ja hakkate tainast sõtkuma.
Kui tainas on juba lusikaga raske segada, kolige lauale, asetage tainas ülejäänud jahule ja sõtkuge seda laual.
Täpset jahukogust ma ei ütle, kõik sõltub jahust endast, seega vajadusel vähendage või suurendage näidatud normi iseseisvalt. Ärge lisage tainale liiga palju jahu, see peaks olema pehme ja veidi kleepuv.
Pange saadud tainas kilesse ja asetage külmkappi. Taigna peaks külmikus olema vähemalt öö. See muutub tihedaks ja sellega on kerge töötada.
Külmkapist võetud tainas asetage lauale ja rullige 4-5 mm paksuseks kihiks otse küpsetuspaberile või teflonmattile. Kasutage spetsiaalseid mudeleid, et valmistada piparkooke. Nii ei pea piparkooke kuhugi ümber paigutama, need ei kaota kuju ja jäävad ühtlaseks.
Küpsetage piparkoogid eelsoojendatud 180-kraadises ahjus 6-7 minutit (siin on aeg suhteline, kuna kõik sõltub teie ahjust) Põletatud suhkruga piparkoogitainas säilib külmkapis üsna kaua (1 kuu), mis on väga mugav ja seda saab ette valmistada.
Selles etapis peate olema tähelepanelik, ärge laske suhkrul põleda. Vastasel juhul on tainal (ja vastavalt ka piparkoogidel) ebameeldiv kibedus.