Hapukapsas õuntega

Üks klassikalistest hapukapsa retseptidest õuntega. Hapendatud kapsa retsepte on palju. Selles retseptis hapendatakse kapsast koos hapukoorte õuntega, mis annab sellele erilise maitse. Magusaid õunu selles retseptis ei tohiks kasutada, kuna nende mahedus on siin lihtsalt vajalik.

Valge peakapsas

1 kg

Porgand

1 tk (väike)

Õunad

1 tk (hapukas-magus)

Sool

20 g

Suhkur

5 g

Hapukapsa õuntega valmistamiseks võtame valge peakapsa, eelistatavalt peaks see olema valge, mitte rohelise varjundiga. Hapukad magusad õunad (väga hästi sobivad Antonovka õunad) ja porgand. Porgandi ja õunte kogust võib soovi korral suurendada või vähendada.

Hapukapsa jaoks lõigame kapsa peeneks noa, lõikuri või köögikombaini abil. Riivime porgandi riiviga või lõikame samuti lõikuri abil ribadeks. Õunad lõikame koorega viiludeks.

Loomulikult ei mõjuta hapukapsa maitset üldse see, kas lõikate need kuubikuteks ja puhastate koorest.

Segame kapsa ja porgandi mõnda suurde anumasse. Lisame soola ja suhkrut. Seejärel tuleb seda kõike hoolikalt pigistada, et kapsas mahla annaks. Pärast pigistamist jätame kapsa 15-20 minutiks ja pigistame uuesti.

Pange tähele, et kui kapsast liiga palju pigistada, võib see pehmeks muutuda, kui aga liiga nõrgalt, võib mahl halvasti eralduda. Kapsa pigistamise tugevus tuleb määrata silma järgi ja see sõltub kapsa enda mahlakusest.

Ja lõpuks lisame õunad, segame kõik hoolikalt, paneme raskuse alla ja jäetame sooja kohta 3-4 päevaks. Selle aja jooksul tuleb vähemalt korra päevas pistikutega kapsa kihti põhjani torgata, vastasel juhul hakkab hapukapsas kibedama. Tekkiv vaht tuleb perioodiliselt eemaldada. Seejärel tuleb hapukapsas õuntega panna jahedasse kohta.

(4/5)