Mahlane kana krõbeda koorega

See kanaretsept sarnaneb kuulsale hiina partide retseptile "Pekingi part". Linnuliha valmistamine on kana puhul palju lihtsam, kuid see võtab aega. Selles retseptis marineeritakse kana külmsoolas 12-15 tundi, mis tagab meile valmisroas ideaalselt soolatud liha. Kana on väga mahlane ja krõbeda koorega... noh, teate isegi!!

See on väga mugav marineerida kana õhtul ja järgmisel päeval valmistada seda.

Kana

1 tk.

Vesi

4 l

Suhkur

6 spl

Sojakaste

250 g

Soolalahus:

1 l vee kohta

40 g soola

2 konksu kana hoidmiseks

Mahlase kanakoorega krõbeda kana valmistamiseks võtke kana ja kastke soolu, pange külmkappi 12-15 tunniks. Lõigake kindlasti sabapoolsest osast siseelund.

Võtke seejärel pott (eelistatavalt madal ja lai), valage vesi, lisage suhkur ja sojakaste, segage ja keetke.

Nüüd võtke kana soolust välja, tõmmake üks konks ühe tiiva alla, teine teise alla. Võtke kana konksudest ja hoidke seda keeva lahuse kohal, valades selle korralikult üle kõige külgedelt keeva veega. Kana nahk venib kohe, muutub siledaks, mis meile täpselt vajalik on. Seejärel pange kana uuesti külmsoolu. Jahutage vaid minut ja valage uuesti keeva veega üle. Peate nii tegema 3-4 korda.

Võite kasutada konksusid, millel meie köögis rippuvad erinevad lusikad ja kühvlid, kui neid pole, võite konksud ise valmistada mistahes tihedast traadist.

Pärast kõiki manöövreid pange kana lauale ja tupsutage paberrätikutega. Selles etapis võite eemaldada järelejäänud suled, need tulevad kergelt lahti.

Toimige väga ettevaatlikult, kuna nahk on väga õrn.

Võtke seejärel kana ja asetage see vertikaalselt spetsiaalsele seadmele (minu puhul), kui teil seda pole, saate kasutada purki või pudelit. Topelt tõmbasin naha puidust hambaharjaga kaela alla peites.

Pange kana ahju, mis on esialgu eelnevalt kuumutatud 130 kraadini (konvektsioonirežiimil) 15 minutiks, see hakkab kuivama, seejärel suurendage temperatuuri 180 kraadini ja jälgige, millal see valmib. Kõik sõltub kana suurusest. Minu puhul kasutasin termomeetrit ja viisin kana sisetemperatuuri 80 kraadini.

Kui teil pole termomeetrit, torgake puidust varrast kana sisse - kui välja tuleb läbipaistev vedelik, siis see on valmis. Kui umbes nii, siis valmistamiseks läheb vaja 20 minutit - iga 0,5 kg kana kohta. Siin on mahlane, krõbeda koorega kanake, liha on ühtlaselt soolatud - see on ideaalne!

(5/5)