Šokolaadine suhkrumass

Retsept šokolaadise suhkrumassi jaoks. Nõukogude ajal oli väga populaarne kook "Praha", mida kaeti just sellise šokolaadise suhkrumassiga. Kuid sellist massi võib kasutada ka väikeste muffinite jaoks ning kookide ja igasuguste küpsiste jaoks. Suhkrumass saab olema sile, läikiv ja hästi lõigatav. On soovitatav valmistada mass 1 päev enne kasutamist, kuna massil peab olema aega settida.

Suhkur

500 g

Vesi

160 g (kuum)

Kakaopulber

20 g

Konjak

2 spl (soovi korral)

Vanilje

Sidrunimahl

2 tl

Šokolaadise suhkrumassi valmistamiseks valage väiksesse kastrulisse suhkur, valage sisse kuum vesi ja segage. Pange kastrul tulele. Enne keemisen algust katke kastrul kaanega 2-3 minutiks. Keetke siirup 115-117 kraadini. Kui siirup on peaaegu valmis, lisage sidrunimahl. Kui teil pole köögitermomeetrit, keetke siirup kuni pehme palli proovini. Võtke teelusikatäis siirupit ja langetage see külma vette. Kui jahtunud siirup muutub palliks, on see valmis.

Kaane vajame esimesed 2-3 minutit selleks, et avaneks aur, mis tekib, mis peseb kastruli seinad ja nendele ei jääks suhkruterasid, mis võivad suhkru siirupi kristalliseerumiseni viia.

Jahutage valmis suhkrusiirup kiiresti temperatuurini 40-50 kraadi. Selleks langetage see jäävette. Seejärel vahustage suhkrusiirup vispli või spaatliga suhkrumassiks (selleks kulub umbes 8-10 minutit). Kui mass hakkab valgenema, tähendab see, et vahustamiseni on jäänud vähe, oluline on mitte üle vahustada. Kui see juhtub, muutub mass kõvaks ja hapraks, meie aga vajame paindlikku ja tõmbejõulist massi. Laske suhkrumassil täielikult jahtuda (see muutub kõvaks massiks) ning laske sel päev või vähemalt 15 tundi seista.

Suhkrumassi vahustamisel võite kasutada mikserit, protsess on lihtsam, kuid olge ettevaatlik - ärge liiga palju vahustage.

Järgmisel päeval kuumutage suhkrumassi, see peaks uuesti muutuma vedelaks. Seejärel lisage sõelutud kakaopulber, segage hästi. Lisage ka konjak ja vanilje. Kui mass osutub paksuks, võib seda lihtsalt lahjendada kuuma veega.

Suhkrumassi peaks olema piisavalt vedel, nii et see jaotuks koogile või muffinile ühtlaseks õhukeseks kihiks.

Valage valmis kuum šokolaadine suhkrumass koogile või muffinile. Siluge spaatliga ja laske vabalt voolata (kui tegemist on suure magustoiduga). Väiksemaid tooteid kastetakse otse massi. Šokolaadimassiga kaetud pind saab olema sile ja läikiv.

(4/5)