Täidetud haug

See roog on juudi köögist pärit. Täidetud haug on väga maitsev ja kaunis roog. Selle valmistamine pole üldse keeruline. Paljud koduperenaised võivad minuga mitte nõustuda ja öelda, et haugi naha eemaldamine "sukana" on suur oskus, et mitte kala kahjustada. Kuid uskuge, see on lihtne. Vaja on vaid soovi ja aega. Kala osutub väga maitsvaks. Keedetud munad, mis on täidisesse lisatud, annavad kalale krevetimaitse ning tänu sellele, et lisasime täidisesse ka tüki rasva, ei ole kalal kalaõli lõhna ega maitset.

Kala

1,5-2 kg (haug)

Sai

100 g (valge)

Piim

200 ml (või vesi)

Munad

4 tk (3 keedetud ja 1 toores)

Porgand

2 tk (keedetud)

Soolatud rasv

50 g

Riis

3-4 spl (keedetud)

Till

1 väike kimp

Sool

maitse järgi

Must pipar

jahvatatud, maitse järgi

Hapukoor

Täidetud haugi valmistamiseks puhastame see ja lõikame pea ära. Eemaldame kõrvalonnid ja silmad. Eemaldame siseelundid, kuid ärge lõigake kõhtu! Peseme kala hoolikalt voolava vee all.

Terava noa ja kääride abil eemaldame rahulikult kala naha tervenisti. Lõikame liha naha all ringi ja tõmbame selle sabauime suunas maha. Lõikame noaga lülisamba võimalikult lähedale sabale.

Olge ettevaatlik kõhu uimedega, parem jätke osa lihast uime lähedale nahale. Kui "sukk" on eemaldatud, kraapige nahale jäänud liha lusikaga maha.

Lõigake liha luudest ära.

Kala filee jahvatatakse lihahakkijas kaks korda. Oluline on pärast esimest korda eemaldada hakklihamasinast noad ja eemaldada seal kogunenud luud.

Jahvatage lihaveskis ka keedetud munad, porgand, till, riis, soolatud rasv, piimas leotatud ja pigistatud sai. Lisage saadud täidisele toore muna, soola ja pipart maitse järgi. Segage kõik korralikult läbi.

Täitke haugi nahk täidisega, mitte liiga tihedalt, et see küpsemisel ei lõhkuks. Võite nahka torkida hambaorkudega mitmes kohas.

Täitke haug pea samuti täidisega.

Katke küpsetusplaat küpsetuspaberiga, määrige see veidi taimeõliga ja paigutage haug ilusalt. Määrige kala peal hapukoorega ja laske 180-kraadises eelsoojendatud ahjus küpsetada 30-40 minutit.

Valmis täidetud haug tõstke taldrikule, see näeb kaunis välja salatilehtedel. Kaunistage roog. Ma asetasin haava sisselõigetele sidruniviilud, lõikasin sibulast krooni. Võite majoneesiga kalale teha ilusa mustriga, minul majoneesi polnud. Kasutasin hapukoort, lisasin punase sõstra marju (võite võtta jõhvikaid). Serveerige kala koos värskete köögiviljadega külmalt.

(5/5)