Marineeritud tursk
See kalatoit osutub uskumatult maitsvaks! Kalmaari kodune retsept on lihtne, kala on mõõdukalt soolane ja tänu vürtsidele lõhnav. Koos keedetud kartuli või kartulipüreega on see lihtsalt ideaalne ja koduse maitsega.
Kala
1.7-2 kg (puhas tursk)
Sibul
2-3 tk.
Päevalilleõli
100 g
Marineerimiseks:
Vesi
1 l
Sool
1 tops (240 g)
Suhkur
1/2 tops (90 g)
Äädikas
1/2 tops(9%, 100 g)
Must pipar
10-15 tk (teradena)
Tüümian
10 tk
Lorber
4 tk
Türgi
2 tk
Koriander
1 tl (teradena)
Marineeritud tursu valmistamiseks valmistame kõigepealt kala. Tursk tuleb puhastada, siseelundid eemaldada ja põhjalikult loputada.
Lõikame ära pea ja saba. Samuti eemaldame uimed (selleks on vaja kööginuga). Ülemise uime lõikame ära ja lõikame kala selgroo mööda pooleks. Samuti lõikame välja selgroo, jättes ainult ribiluud.
Seejärel lõikame iga pooliku selgroo piki selgroogu ja seejärel risti umbes 1,5-2 cm laiusteks tükkideks.
Saba lõikame rõngasteks.
Valmistame marineeringu. Keema läinud vette lisame soola, suhkru, vürtsid ja äädika. Laseme uuesti keema tõusta ja jätame jahtuma.
Asetame kala eraldi kastrulisse ja valame peale sooja marineeringu.
Asetame peale sobiva suurusega taldriku või lõikelaua ja selle peale midagi rasket (mul on 3-liitrine purk veega). Hoiame kala surve all 8-10 tundi.
Seejärel asetame kala purki, kihtideks ladudes sibularõngad ja kastes päevalilleõliga.
Marineeritud tursku tuleb hoida külmkapis kuni 1 kuu.
© Наталья Лиханова
(4/5)
