Lihtne küpsetatud pasha pirukas
Pirukate retseptid võivad olla erinevad mitte ainult koostisosade poolest, vaid ka tehnoloogia osas. Lihtne küpsetatud pasha pirukas erineb tavalisest pirukast vaid ühe protsessi poolest, kuid tulemus on märgatav ja silmatorkav. Ta on pehme, aromaatne ja mahlane, võib-olla peaksin seda ütlema. Selline pirukas säilitab oma värskuse kauem ja ei muutu kõvaks. Pakutavast koostisosade kogusest saab 4 keskmist suurust pirukat.
Lihtsa küpsetatud pasha piruka valmistamiseks võta kastrul, vala sinna piim (210g) ja lisa või (50 g) ning lase keema tõusta. Sõelu jahu (50 g) eraldi kaussi. Kui piim keeb, vala see jahu hulka, sega aktiivselt ja hoolikalt. Saad paksu siidja massi. Jäävad väikesed tükid, mis ei segune. Jäta need, nad lahustuvad aja jooksul. Segahtus peaks veidi jahtuma.
Soojas piimas (40 g) lahusta suhkur (5 g - 1 tl) ja pärm (25 g) ning pane soojale kohale 10-15 minutiks. Need peaksid kerkima ja tekitama sellise mütsi.
Eralda munakollased valgetest. Kui tainas on peaaegu täielikult kerkimas, vahusta munakollased suhkruga (110 g) ja vanillisuhkruga korralikult. Lisa apelsini või sidruni riivitud koor.
Sega kerkima löönud tainas poole munakollase-suhkru seguga. Lisa 100 g sõelutud jahu, sega ja jäta taas kile alla kerkima, umbes 1 tunniks.
Järelejäänud munakollase-suhkru segu sega hapukoorega (30 g), seejärel lisa kerkinud tainale. Lisa järk-järgult sõelutud jahu (150-200 g). Kui tainas on piisavalt paks, pane see jahuga kaetud lauale.
Lihtne pasha pirukas on välja venitatud, mõõdukalt tihe ja kohev. Minu arvates on see ideaalne pirukas!!
Munakollased võib eelnevalt soola lisades ära vahustada ja lasta neil külmkapis 2-3 tundi seista. See protseduur suurendab munakollaste värvimisvõimet, nad muutuvad kollaseks ja erksaks.