Minust

Kurnik

Piruka valmistamine selle retsepti järgi võtab veidi aega, kuid see on seda väärt. See pirukas on olnud tuntud juba ammustest aegadest. Kurnik oli pikka aega traditsiooniline kaunistus pulmalauale ja teistele erilistele pidulikele sündmustele. Tänapäeval on see pirukas endiselt populaarne, kuid selle retsepti on tavaliselt lihtsustatud. Valmistame tõelise traditsioonilise kurniku.

Taina jaoks:

Jahu

700-800 g

Sulatatud või

200 g

Munad

2 tk

Piim

1/2 klaasi

Hapukoor

6 spl

Sooda

1/2 tl

Sool

Pannkookide jaoks:

Muna

1 tk

Piim

350 ml

Jahu

5 spl (ülevalgusega)

Suhkur

1 spl

Sool

maitse järgi

Kastme jaoks:

Sulatatud või

30 g

Jahu

30 g

Liha puljong

2 klaasi (kana)

Vahukoor

1/2 klaasi

Munad

2 tk (kollased)

Sool

maitse järgi

Must pipar

jahvatatud

Risoto täidise jaoks:

Riis

200 g (keedetud)

Munad

3 tk (keedetud kõvaks)

Sulatatud või

2 spl

Sool

maitse järgi

Must pipar

jahvatatud

Peterlehed

Till

Seene täidise jaoks:

Seened

400 g

Sibul

1 tk

Sool

Liha täidise jaoks:

Kanaliha

800 g (filee)

Porgand

1 tk

Sibul

1 tk

Loorberileht

Terapipar

teradena

Sool

Esiteks valmistage kurniku jaoks liha. Lisage soolatud vette sibul, üks väike porgand, loorberileht ja terapipar. Kui liha on valmis, võtke see välja ja laske jahtuda. Kurnake puljong eraldi anumasse (see läheb meile veel vaja).

Segage kurniku tainas. Segage sulatatud või, hapukoor, piim ja sooda. Lisage sool ja segage kõik hoolikalt läbi. Seejärel lisage järk-järgult jahu ja sõtkuge pehme tainas. Katke see ja pange külmkappi.

Järgmiseks küpsetame kurniku pannkooke. Segage retseptis märgitud koostisosad ja küpsetage pannkooke tavalisel viisil.

Peate saama 9 tükki.

Valmistage kurniku kaste. Sulatage potis või madalal kuumusel, lisage jahu ja segage hästi. Seejärel valage ettevaatlikult ja pidevalt segades kanapuljong sisse. Lõpuks lisage koort. Segu pidevalt segades ja keetes, kuni see meenutab hapukoort. Lisage veidi vahustatud munakollaseid, segage kiiresti ja eemaldage tulelt.

Nüüd valmistame kurniku täidise. Lõigake keedetud kanarind väikesteks tükkideks ja immutage kastmega.

Järgmise kihi jaoks lõigake seened väikesteks tükkideks ja praege koos peeneks hakitud sibulaga köögiviljaõlis kuni valmis ning valage üle sama kastmega.

Lisasin seenetele porgandi puljongist peeneks hakitud.

Kurniku järgmise kihi jaoks segage riis tükeldatud munade, maitserohelise ja võiga. Maitsestage soola ja pipraga.

Koorige kurnik kokku. Võtke tainas, eraldage veidi üle veerandi ja rullige umbes 1 cm paksune kook, mille läbimõõt on veidi suurem kui pannkoogid. Asetage see küpsetusplaadile, määritud võiga, asetage peale kolmandik riisi täidisest. Katke pannkookiga ja asetage kolmandik lihatäidisest. Katke uuesti pannkoogiga ja lisage kolmandik seentest.

Kordame täidist ja pannkooke seni, kuni need otsa saavad. Jätame väikese tainatüki kaunistamiseks. Ülejäänud tainast tehke suur kook ja katke pirukas, servad pigistage hoolikalt kokku. Keskele tehke auk aurule vabanemiseks ja kaunistage kurnik oma maitse järgi. Määrige kollasega ja saatke 180-kraadisesse eelkuumutatud ahju umbes 1,5 tunniks.