Casatiello - Neapoli lihavõttepirukas
Retsept lihavõttepirukas rullbiskviit tainas pikantse maitsega. Piruka sees on küpsetatud juustutükid, suitsuvorst, ja keedumunad. Toit on väga toitev, üks tükk sellisest pirukast võib täiesti asendada lõunasööki. Neapolis ei saa lihavõtteid ilma casatiellota lihtsalt olla, seda serveeritakse pühadelõunasöögiks koos suupistetega ja seda süüakse järgnevatel päevadel. Taigna jaoks on hädavajalik selline koostisosa nagu seapekk (töödeldud searasv). Just tänu sellele muutub tainas aromaatseks, veidi purunenud ja krõbedaks ning pirukas säilib kaua värskelt. Kui te ei oma seapekki, asendage see sulatatud võiga.
Valmistamisekscasatiello vala kaussi soe vesi ja piim ning lisa pärm, sega kuni pärm on täielikult lahustunud.
Lisa pool jahust (300 g), sega läbi ja jäta sooja kohta 40-50 minutiks kerkima.
Opara peaks kahekordistuma.
Lisa oparale ülejäänud jahu, sool, suhkur, seapekk ja sõtku pehme ja elastne tainas. Sõtku tainas korralikult läbi ja jäta kerkima (1 tunniks, kuni tainas kahekordistub)
Tugev juust, vorst ja munad lõika väikesteks kuubikuteks.
Kõva juust riivi peene riiviga.
Kerkiva taina jaota ja võta sellest muna suurune tükk eraldi. Ülejäänud taina rulli lahti umbes 60x35 cm suuruseks ristkülikuks ja 3-4 mm paksuseks. Määri pealt searasvaga.
Puista ühtlaselt riivitud juust ja jahvatatud musta pipart.
Aseta kuubikud vorsti, juustu ja muna laiali.
Keera kokku tihe rull, kinnita rulli otsad.
Maitske (auguga keskel) ka määriti seapekk ja üle puistati jahuga. Aseta rull vormi, ühenda otsad. Pane umbes 1 tunniks kerkima.
Munad (pestud ja kuivatatud) aseta rulli peale ühtlaselt, veidi surve alla. Eraldatud tainast tee 6 tainariba. Aseta need risti üksteise peale munadele ja kinnita.
Määri piruka pind kollase munakollasega.
`Aseta casatiello 190 kraadi eelkuumutatud ahju ning küpseta kuldpruuniks (40-50 minutit).
Täidise jaoks kasutasin parmesani ja poolkõva sulavat juustu, suitsuvorstina kasutasin braunschweig'i, suurepäraselt sobib ka salami. Võite võtta 100 g suitsuvorsti ja 100 g peekonit, siin lähtuge oma maitse-eelistustest.