Hychiny

Retsept Kabardiinu-Balkaari köögi roogale. Need on õhukesed lapid, mis praetakse kuival kuumutatud pannil ja seejärel rikkalikult määritakse võiga. Need meenutavad veidi kõigile tuttavat tšeburekit, kuid ainult veidi. Täidiseid võib olla erinevaid, liha sibulaga, juust kartuliga, juust maitserohelisega, punase oapüree, kõrvits... Hychiny sünnimaal kastetakse neid puljongisse või suppi ja neid tehakse peaaegu iga päev. Väga maitsev ja toitev!

Taina jaoks:

Keefir

500 ml (või muu hapupiimatoode)

Sooda

1 tl

Sool

näpuotsatäis

Jahu

4-4,5 klaasi

Täidise jaoks:

Hakkliha

500-600 g (peeneks jahvatatud liha)

Sibul

1 tk (suur sibul)

Sool

maitse järgi

Must pipar

jahvatatud maitse järgi

Hychiny valmistamiseks valage kaussi keefir, lisage sool, sooda, jahu ja sõtke tainas, see ei tohiks olla liiga tihe. Seejärel 'klopige' tainas 5-10 minutit - võite tugevana sellest lahti saada, visates sellele rulli või lauale. Seejärel jätke tainas 30 minutiks puhkama.

Taina 'kloppimine' on vajalik, et see muutuks kuulekaks ja elastseks, pärast seda ei teki enam probleeme, tainas ei rebene ega ole kergelt rullitav.

Jagage tainas apelsini suurusteks pallideks (umbes 100-120 g)

Täidise jaoks võite hakkliha veel kord hakklihamasinas läbi lasta koos sibulaga (võite kasutada ka segisti), maitsestage soola ja pipraga ning segage kõik korralikult läbi. Vormige tainast lapid ja pange keskele täidis. Täidise maht peab olema võrdne tainas oleva mahuga.

Seejärel pigistage lapid 'sõlme'.

Nüüd vormige ettevaatlikult iga 'sõlm' jälle lapikuks. Seejärel rullige lapik rulliku abil õhukeseks kettaks (3-5 mm, mida õhem, seda parem). Ketta suurus peab vastama pannile.

Hychiny lihatäidisega on alati veidi paksemad kui teiste täidistega.

Prae hychiny-d hästi kuumutatud kuival pannil keskmisel kuumusel. Need võivad praadimise ajal paisuda, lihtsalt torgake neid. Igal hychiny-l pärast praadimist määritakse rikkalikult võiga. Tõstke need virna eelistatavalt sobivasse potti ja katke kaanega. Need muutuvad pehmeks ja väga õrnaks.