Minust

Prantsuse baguette

Prantsuse baguette on uskumatult maitsev leib. Kes keelduks palasest krõbedast värsketest baguettest, veidi võist, lemmikmoosist või moosist ja muidugi tõeliselt värskest keedetud kohvist, suurepärane päeva algus, eks ole?

Aga miks mitte küpsetada prantsuse baguette'i kodus? Jah, protsess pole kiire, Prantsuse pagaritöökodades tehakse baguette hapukoorega lisatud pärmiga ja kõik see nõuab aega taigna laagerdumiseks ja kerkimiseks. Ma pakun kodusemat retsepti, ilma haputa, ainult pärmiga. Tööd tuleb teha ikkagi, kuid uskuge mind, baguetid tulevad imelised, üldse mitte halvemad kui prantsuse omad!

Jahu (nisu t-s)

500g

Vesi

350 ml

Kuivpärm

7 g

Sool

12 g

Suhkur

12 g

Prantsuse baguette'i valmistamiseks pange kõik kuivained mikserikaussi, segage neid veidi ja lisage 27-kraadine vesi. Segage kõike keskmisel kiirusel (konksotsik) mikseriga kuni ühtlase konsistentsini.

Te ei pea tainast kaua segama, lihtsalt koguge kõik ühtlaseks üsna kleepuvaks tükiks. Võite seda teha ka ilma mikserita spaatli või spetsiaalse spaatliga.

Võtke puhas kauss, määrige see õhukese kihi köögiviljaõliga (väga pisut) ja pange tainas sinna. Katke toidukilega ja asetage sooja kohta (25-28 kraadi) tõusmiseks 45 minutiks

Selles retseptis on peamine koostisosa jahu, seega kasutage kvaliteetset ja kontrollitud jahu.

Kerkivasse tainasse tuleb nüüd teha voltimine. Võtke ühest servast tainas ja tõmmake see ülespoole...

Et tainas käte külge ei kleepuks, kastke sõrmed vette.

Seejärel asetage venitatud serv üles, võtke vastupidine serv ja venitage see uuesti ja asetage ülespoole. Tehke seda neljast küljest, nagu voltides tainast mitmeks kihiks. Kattke uuesti kilega ja laske tainal uuesti tõusta 45 minutiks. Kui tainas on uuesti kerkima hakanud, korrake sama voltimisprotsessi ja laske tainal uuesti tõusta.

Siin pole kiirustamist vaja, tainas peaks korralikult kerkima, sellele mõjutab temperatuur, niiskus ja milliseid pärm on kasutate. Mina kasutan Dr.Oetkeri pärm, kiiretoimelised, rohelises pakendis.

Tööpind kergita jahu ja asetage ettevaatlikult kerkiv tainas, jagage see kaheks osaks.

Iga osa vormige väikeseks ristkülikuks (lapiks) ja mähkige konvekardina.

Pöörake valmis taignaplokid teisele küljele, katke kilega ja laske puhata 15-20 minutit.

Nüüd vormige baguette, võtke tainas ja vormige sellest väike ristkülik. Keerake tainas ühelt küljelt, surudes seda servale, keerake uuesti ja suruge jne.

Tehke viimane keeramine, suruge ots korralikult kinni ja keerake. Vormige teisest taignaplokist samamoodi baguette.

Vooderda küpsetusplaat küpsetuspaberiga, kergita veidi jahuga. Asetage meie tulevased baguettid üksteisest kaugemale. Kuna mul pole spetsiaalset vormi baguettide tõstmiseks ega küpsetamiseks, kasutame küpsetuspaberit. Baguette'i külgedel teeme selliseid voldikuid. Et küpsetuspaber külgedelt lahti ei tuleks, toetame seda rätikutega.

Katke baguettid rätikuga, piserdage neid veega ja laske neil lõplikult kerkida 50-60 minutit.

15 minutit enne kerkimise lõppu kuumutage ahi 200-220 kraadini ja soojendage seda hästi. Baguette'id küpsevad kuumas ja niiskes õhus, kui te ei saa seda funktsiooni oma ahjus kasutada, asetage ahju põhja anum veega.

Pärast kerkimist eemaldage kõik rätikud, venitage ettevaatlikult küpsetuspaber ja puistake baguette'd jahuga.

Seejärel tehke terava noa või labaga iseloomulikke sisselõikeid baguette'idele. Ärge kartke sisselõikeid teha sügavamalt, küpsetamise ajal nad kaunilt laienevad.

Asetage baguette'd hästi eelkuumutatud ahju 20-25 minutiks. Siin sõltub kõik teie ahjust, minu baguette'id olid valmis täpselt 24 minutiga. Baguette'id peaksid olema kenasti kuldpruunid, neil peaks olema elastne koorik ja koputamisel kõlada kummaliselt.