Piroshkid belyashi

Need maitsvad ja toitvad pirukad arvan, et paljudele on teada ja meeldinud. Retseptid on ka palju, ma pakun oma variandi, belyashid on väga maitsvad, tainas sobib ka igasuguseks muuks ahjus küpsetamiseks ilma magusata täidisega. Kust pärineb selle ebatavaliselt maitsva piruka nimi liha? Sõnaga "belish" tatarlaste ja baškiiri köögis nimetatakse suurt küpsetatud pirukat pärmivaba tainaga hakitud liha ja muu täidisega. Belyashi lähim sugulane on tatari "peremyach", mida tehakse ülaosas auguga. Belyashid valmistatakse nii avatud kui ka suletud, mulle meeldib rohkem viimane variant.

Taigna jaoks:

Jahu

600-700 g

Piim

1 klaas

Pärm

30 g (värsked)

Munad

2 tk.

Margarine

100 g

Suhkur

2 spl.

Sool

1 tl.

Päevalilleõli

praadimiseks

Täidise jaoks:

Hakkliha

1 kg (sealiha-veiseliha)

Sibul

2-3 tk.

Vahukoor

1/2 klaasi (piim või vesi)

Must pipar

jahvatatud maitse järgi

Sool

maitse järgi

Pirozhkide belyashite valmistamiseks kõigepealt lahjendage pärm soojas piimas ja laske neil veidi seista. Lisage seejärel sool, suhkur, segage.

Valage massile veidi pekstud munad ja sulatatud (mitte kuum) margariin. Segage lisage sõelutud jahu, segage veel kord.

Sõtkuge saadud tainas hästi läbi kätega juba lauale. Tainas peaks olema pehme ja ühtlane.

Pange saadud tainas suurde kaussi, katke see kilega või kaanega ja asetage sooja kohta umbes 1 tunniks, et see kerkiks.

Siis sõtkume taina uuesti ja laseme sellel uuesti tunniks kerkida.

Valmistage belyashide täidis. Hakkliha lisage peeneks hakitud sibul (võite kasutada segistit või hakklihamasinat). Lisage sool, pipar ja vahukoor (piim või vesi). Segage täidis põhjalikult läbi.

Täidise maitse peaks olema tugevalt väljendunud, soola ja vürtse peaks olema piisavalt, kuna just see mängib peamist rolli. Täidisele võib lisada ka küüslauku, rohelisi ja teisi maitseaineid vastavalt teie maitsele.

Kui tainas teine kord kerkis, jagage see võrdseteks pallideks (umbes 45-50 g igaüks)

Seejärel laotage iga pall keskele laiali, pange täidis ja ühendage servad alguses pelmeenide moodi.

Seejärel koguge servad keskel kokku, veidi vajutage kolobokit, tehes selle lamemaks.

Kuumutage hästi pannil õli ja asetage belyashid õmblus all, need peavad vabalt panema pannil. Prae belyashid kuni kuldpruunini. Mõlemalt poolt. Õli ei ole vaja kahetseda, hästi kuumutatud õlis küpsevad belyashid kiiresti ega jõua õli imada.

Valmistasin suletud belyashid, need võivad olla ka avatud. Selleks võtke meie juba kokku pandud suletud belyash, asetage see lauale pintsel allapoole ja noa või kääridega lõigake siledal küljel, et saada vajalik suurus. Prae selliseid belyashe, alustades avatud poolelt.