Minust

Valgurasvane kreem

Väga maitsev ja vastupidav kreemi retsept. Valgurasvane kreem (ka muslini kreem või meringue kreem) pole sugugi liiga magus, sile, õhuline ja siidine maitse, kui seda tarbida toatemperatuuril. Just seetõttu tuleks tort või kohvikook, mis on kaetud selle kreemiga, tund või kaks enne serveerimist külmikust välja võtta. Kreem värvub hästi igasuguste toiduvärvidega, sobib kaunistamiseks kondiitrikotist tõstmise teel. Sisse võib segada sulatatud šokolaadi, puuviljapüree, keedetud kondenspiima, mis tahes ekstrakti või essentsi. Kreem on väga stabiilne ja võib toasoojas seista ööpäeva, säilitades kuju. Üldiselt öeldes, kreem igaks elujuhtumiks. Antud retseptis välja toodud kogus kreemi on piisav suure tordi (2,5-3 kg) vahekihi ja kaunistamise jaoks.

Kreemi kogus 1200 g:

Munad

8 tk. (valged, 250 g)

Suhkur

400 g

Sulatatud või

700 g (toatemperatuuril)

Sidrunhape

näpuotsatäis

Vanill

looduslik

Valgurasvase kreemi valmistamiseks segage kokku munavalged ja suhkur, lisage näpuotsatäis sidrunhapet ning pange veevanni peale (väike tuli, kauss munavalgetega ei tohi puudutada vee pinda ja vesi ei tohi tugevalt keeda). Pidevalt segades kuumutage segu kuni 71 kraadini Celsiuse järgi (140 F), et vältida arusaamatusi, on parem kasutada köögitermomeetrit. Seejärel jätke segu seisma ja laske veidi jahtuda.

Jahtunud munavalged suhkruga vahusta tihedaks vahuks. Kirjeldasin šveitsi meringue'i valmistamismeetodit, eelistan just seda, kuna see on ohutum. Temperatuuril 70 C pastöriseeritakse valk ja tapetakse võimalik sees olev salmonella, tehes kreemi tarbimisel ohutuks. Kui olete valgu kvaliteedis kindel, võite valmistada itaalia meringue'i. Munavalge väikese suhkrukogusega vahustatakse tugevaks vahuks, samal ajal kuumutatakse suhkrut veega temperatuurini 120 C (248 F) ja see kuum siirup valatakse vahustatud munavalgete hulka, samal ajal pidevalt vahustades. Itaalia meetodil valgumass kuumeneb samuti keeva suhkru siirupi abil, kuid valgu temperatuur ei jõua vajalikeni 70 C.

Kergelt jahtunud massi sisse lisage või järk-järgult tükkideks. Või ei tohi olla liiga pehme (plastiliini tekstuur).

Jätkake kõrgeimal kiirusel vahustamist kuni kreemi täieliku ühtsuse ja ühtluse saavutamiseni. Algul võib kreem muutuda vedelaks ja ebaühtlaseks. Ärge hirmutage, lihtsalt jätkake vahustamist, mõne aja pärast muutub kreem paksuks, siledaks ja ühtlaseks.

Ärge heituge, kui midagi ei õnnestu, kreemi on lihtne "parandada". Kui kreem on vedel ja ebaühtlane, pange see 15-20 minutiks külmikusse (rohkem mitte) ja vahustage uuesti. Kui kreem on rasva- ja veejagudeks lagunenud (see juhtus liiga külma või liiga kuuma võiga). Soojendage 1/3 kreemist kergelt mikrolaineahjus või veevannil (mitte sulatage!) ja segage seejärel ülejäänud kreemiga.

Kreem on valmis kasutamiseks kohe. Külmikus suletud mahutis säilib kreem nädala. Enne kasutamist võtke 2 tundi enne välja külmikust ja vahustage uuesti. Sügavkülmas tihedalt suletud anumas säilitatakse kreemi kuni 8 nädalat. Enne kasutamist liigutage külmikusse päevaks, seejärel 2 tunniks lauale ja vahustage ühtlaseks.

Kui kasutate kihi vahel vähendage või kogust, nii et valgurasvane kreem oleks kergem. Kui kaunistate torti, jätke kõik samaks. Kui soovite kreemi sisse segada keedetud kondenspiima või magusat moosi, võite vähendada suhkru kogust, et see ei oleks liiga magus.

(4/5)