Soolane karamell

Täna valmistan uskumatult maitsvat ja väga mitmekülgset asja - karamelli või karamellikastet. Seda saab lisada kreemile, et anda sellele karamellimaitse, võib kasutada iseseisva täidisena tordis või muffinites, võib lisada jäätisele või valada popkorniga, serveerida magusa kastmena pannkookide kõrvale või lihtsalt lusikaga süüa...

Retsept pole keeruline, kuid selles on omad nüansid ja kindlasti tuleb olla äärmiselt ettevaatlik, kuum karamell on ohtlik asi!

Suhkur

250 g

Vesi

50 g

Või

50 g

30-35% koort

250 ml

Merisool

1 tl

Soolase karamelli valmistamiseks valatakse paksupõhjalisse pannile vesi ja peale puistatakse suhkur. Pann pannakse keskmisele kuumusele ja oodatakse, kuni segu hakkab keema, segamist pole vaja. Võib kergelt panni küljelt küljele kallutada.

Kui suhkur on täielikult lahustunud, eemaldage vees niisutatud pintsliga suhkrukristallid panniseintelt, et vältida siirupi kristalliseerumist.

Keedetakse siirupit keskmisel kuumusel küllastunud tumedaks merevaiguks värviks. Kui teil on köögitermomeeter või püromeeter, peaks siirupi temperatuur jõudma 180-190 kraadini. Siirup tuleb korralikult keeta, sest just alakeedetud siirup põhjustab hiljem karamelli kristalliseerumist.

Kui siirup on peaaegu soovitud temperatuurini jõudnud, võite koorikuid kuumutama panna, keetma neid ei pea, need peaksid lihtsalt olema kuumad, et neid lisades kuumale siirupile ei tekiks temperatuuride erinevusest tingitud tormilist reaktsiooni. Muide, siin saab kasutada ka mikrolaineahju.

Kui siirup on jõudnud vajaliku temperatuurini, lülitage kuumus välja või eemaldage siirup pliidilt, lisage või ja segage hoolikalt, kuni see on täielikult lahustunud. Lisage sool, segage.

Seejärel lisage pidevalt segades kuumad koortes järk-järgult kolmes osas, iga kord intensiivselt segades. Siirup reageerib ikkagi koorega ühinemisel tormiliselt keemisega, olge hoolikad ja ettevaatlikud!

Seejärel asetage pann tagasi pliidile ja keetke siirupit keskmisel kuumusel veel 3-4 minutit. Karamelli temperatuur peaks jõudma 106 kraadini.

Alguses on karamell väga vedel, sellel etapil võib karamelli kurnata läbi peene sõela, et eemaldada võimalikud suhkrukristallid. Kuid see pole kohustuslik. Jahutatud kujul pakseneb karamell, muutub tihedamaks ja viskoossemaks.

Kui soovite saada paksema karamelli, lisage vähem koort või keetke valmis karamell kauem.

Valage soolane karamell klaasnõusse, mul oli umbes 300-grammine purk. Karamell peaks enne kaane sulgemist jahtuma. Karamelli saab hoida külmkapis umbes kuu aega.

(5/5)