Gefüllter Zander

Gefüllter Zander - фото рецепта
Dieses Gericht stammt aus der jüdischen Küche. Gefüllter Zander ist ein sehr leckeres und schönes Gericht. Es stellte sich heraus, dass es gar nicht so schwierig zuzubereiten ist. Viele Hausfrauen werden nicht zustimmen und sagen, dass es einiges an Geschick erfordert, um die Haut beim Fisch 'im Strumpf' abzuziehen, ohne ihn dabei zu beschädigen. Aber glauben Sie mir, es ist einfach. Es braucht nur den Willen und die Zeit. Der Fisch schmeckt sehr lecker. Gekochte Eier, die dem Hackfleisch zugefügt werden, verleihen dem Fisch einen Garnelengeschmack. Dank der Tatsache, dass wir dem Hackfleisch auch ein Stück Speck hinzugefügt haben, hat der Fisch weder einen muffigen Geruch noch Geschmack.
Fisch
1,5-2 kg (Zander)
Brot
100 g (weißes)
Milch
200 ml (oder Wasser)
Eier
4 Stk. (3 gekocht und 1 roh)
Karotten
2 Stk. (gekocht)
Gesalzenes Speck
50 g
Reis
3-4 EL (gekocht)
Dill
1 kleiner Bund
Salz
nach Geschmack
Schwarzer Pfeffer
gemahlen, nach Geschmack
Sauerrahm
Um den gefüllten Zander zuzubereiten, reinigen wir ihn und schneiden den Kopf ab. Wir entfernen die Kiemen und die Augen. Wir entfernen die Innereien, ohne den Bauch aufzuschneiden! Den Fisch gründlich unter fließendem Wasser waschen.
Mit einem scharfen Messer und Scheren ziehen wir die Haut langsam und vorsichtig vollständig vom Fisch ab. Schneiden Sie das Fleisch unter der Haut vorsichtig kreisförmig ein und ziehen Sie es bis zur Schwanzflosse ab. Schneiden Sie mit einem Messer die Wirbelsäule so nahe wie möglich am Schwanz ab.
Seien Sie vorsichtig in der Nähe der Flossen, lassen Sie lieber etwas Fleisch auf der Haut in der Nähe der Flosse. Wenn der 'Strumpf' entfernt ist, kratzen Sie das verbliebene Fleisch auf der Haut mit einem Löffel ab.
Fleisch von den Knochen schneiden.
Die Fischfilets zweimal durch den Fleischwolf drehen. Wichtig ist, nach dem ersten Mal die Fleischwolkmesser herauszunehmen und eventuell angesammelte Knochen zu entfernen.
Kochen Sie auch die gekochten Eier, die Karotten, den Dill, den Reis, den Speck, das in Milch eingeweichte und ausgedrückte Brot durch den Fleischwolf. Zum erhaltenen Hackfleisch fügen wir rohes Ei, Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzu. Alles gut mischen.
Füllen Sie die Zanderhaut mit der Füllung, nicht zu fest, damit sie beim Backen nicht platzt. Sie können die Haut an einigen Stellen mit einem Zahnstocher einstechen.
Füllen Sie auch den Zanderkopf mit der Füllung.
Legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus, bestreichen Sie es leicht mit Pflanzenöl und legen Sie den Zander schön darauf. Bestreichen Sie den Fisch mit Sauerrahm und backen Sie ihn 30-40 Minuten lang in einem auf 180 Grad vorgeheizten Ofen.
Legen Sie den fertigen gefüllten Zander auf eine Servierplatte, er sieht wunderschön auf Salatblättern aus. Verzieren Sie das Gericht. Ich habe Zitronenstücke in die Einschnitte gesteckt, aus Zwiebel habe ich eine Krone gemacht. Mit Mayonnaise können Sie ein schönes Muster auf dem Fisch machen, ich hatte keine Mayonnaise. Ich habe Sauerrahm verwendet, einige rote Johannisbeeren hinzugefügt (Sie können Preiselbeeren nehmen). Servieren Sie den Fisch mit frischem Gemüse kalt.