Auberginenröllchen mit Tomaten

Ein Rezept für einen Snack, der sehr schnell zubereitet wird, lecker ist und den festlichen Tisch wunderbar schmückt. Auberginenröllchen (auch bekannt als "Schwiegermutterzunge") haben einen scharfen und würzigen Geschmack. Ein ausgezeichneter Snack, der als erstes am Tisch verschwindet.

Aubergine

500 g

Tomaten

300 g

Mayonnaise

4 EL

Knoblauch

4 Zehen

Senf

1/2 TL

Salz

Petersilie

Sonnenblumenöl

zum Braten

Um die Auberginenröllchen mit Tomaten zuzubereiten, Tomaten in kleine Stücke schneiden. Auberginen längs in dünne Scheiben schneiden. Mit Salz bestreuen und 20 Minuten stehen lassen, dann die entstandene Flüssigkeit abgießen. Die Auberginen anschließend von beiden Seiten goldbraun anbraten und abkühlen lassen.

Jede Scheibe mit einer Mischung aus Mayonnaise, geriebenem Knoblauch, gehacktem Grün, Senf bestreichen. Ein Tomatenstück darauf legen und zu einem Röllchen einrollen. Die Auberginenröllchen mit Tomaten sind fertig!

(4/5)