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Fleischpasteten im Ofen

Ein sehr gelungenes Rezept für Pasteten, der Teig ist buttrig und locker. Ich rolle ihn ziemlich dünn aus und fülle ihn großzügig. Die Pasteten sind knusprig und leicht gebräunt oben und innen weich und saftig, mit viel Füllung! Sie können jede Art von Füllung verwenden, die Sie mögen: Kartoffeln mit Zwiebeln, Kartoffeln mit Fleisch, gedünsteter Kohl, Leber mit Karotten usw.

Teig:

30% Sahne

100 ml

Milch

200 ml

Mehl

500 g

Salz

1 TL

Zucker

20 g

Butter

40 g

Eigelbe

2 Stück

Trockenhefe

14 g

Füllung:

Bereits gekochtes Rindfleisch

500 g

Zwiebel

320 g (2 Zwiebeln)

Butter

30 g

Pflanzenöl

2-3 EL

Brühe

50-60 g (oder Wasser)

Salz

nach Geschmack

Schwarzer Pfeffer

nach Geschmack

Getrockneter Knoblauch

1 TL

Getrockneter Basilikum

1 TL

Um Fleischpasteten im Ofen zuzubereiten, beginnen wir zunächst mit dem Teig. Gießen Sie warme Milch und Sahne in einen passenden Behälter, fügen Sie Zucker und Hefe hinzu. Rühren Sie um und lassen Sie es etwa 20 Minuten auf dem Tisch stehen, damit die Hefe aktiviert wird (auf der Oberfläche sollte sich ein cremiger Hut bilden)

Wenn Sie keine Sahne haben, können Sie nur Milch verwenden, aber mit Sahne wird der Teig leckerer.

Schmelzen Sie die Butter in der Mikrowelle, lassen Sie sie etwas abkühlen. Mischen Sie die Butter mit den Eigelben.

Die entstandene Mischung zu der Hefe geben, umrühren.

In einer großen Schüssel das Mehl und Salz abmessen, die flüssigen Zutaten hinzufügen. Alles mit einem Mixer (Knethaken-Aufsatz) mischen oder von Hand mischen.

Der Teig sollte glatt und etwas klebrig sein. Formen Sie den Teig zu einer Kugel und lassen Sie ihn an einem warmen Ort etwa 1 Stunde lang aufgehen.

Während der Teig aufgeht, bereiten wir die Füllung vor. Zwiebel fein hacken und in Butter und Pflanzenöl goldbraun anbraten.

Das gekochte Rindfleisch in kleine Stücke schneiden und mit der Zwiebel im Zerkleinerer zermahlen, alternativ kann auch ein Fleischwolf verwendet werden.

Das Fleisch in eine Schüssel geben, Brühe (oder Wasser), Gewürze, Salz hinzufügen und umrühren. Die Füllung unbedingt abschmecken und nach Geschmack würzen.

Der Teig sollte gut aufgegangen sein, etwa um das 3-4-fache.

Den Teig auf die Arbeitsfläche geben, etwas durchkneten und in kleine Bällchen teilen - bei mir ergaben sich 18 Stück. Mit Folie abdecken, damit sie nicht austrocknen.

Jedes Bällchen etwa 0,5 cm dick ausrollen und einen großzügigen Esslöffel Füllung in die Mitte legen.

Dann die Ränder traditionell zusammendrücken, um eine große Teigtasche zu formen, dann umdrehen und den Teigtasche etwas andrücken. Die Pasteten auf ein Backblech legen, mit Backpapier ausgelegt (ich verwende ein silikonbeschichtetes, das ich nicht einfette). Mit Folie oder einem Handtuch abdecken und 20 Minuten gehen lassen.

Jetzt bestreichen Sie die Pasteten mit einem weichen breiten Pinsel, indem Sie Eigelb und 1-2 EL Milch oder Sahne vermischen. Backen Sie die Fleischpasteten im vorgeheizten Ofen bei 190 Grad 25 Minuten lang (Backzeit je nach Ihrem Ofen anpassen, Ober- und Unterhitze ohne Konvektion).