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Hefekuchen-Kraffin mit Sandstreusel, Rosinen, Preiselbeeren und kandierten Früchten

Ich beschloss, diesen beliebten Hefekuchen-Kraffin zu backen. Das Rezept ist nicht kompliziert, es erfordert nur ein wenig Arbeit, aber Ihre Bemühungen werden sich lohnen, glauben Sie mir. Der Kuchen ist unglaublich lecker, schichtweise, knusprig oben, innen unglaublich zart und luftig. Es ist so lecker! Im Moment ist es definitiv mein Favorit!

Sie können beliebige kandierte Früchte nach Ihrem Geschmack verwenden (ich habe Ananas) anstelle von Preiselbeeren können Sie getrocknete Kirschen, Heidelbeeren, Erdbeeren nehmen,... und anstelle von normalem weißem Zucker ist Rohrzucker noch leckerer und geschmackvoller.

Für den Teig:

Mehl

700 g

Milch (warm)

200 ml

Trockenhefe

12 g

Eier

2 Stk

Eigelb

3 Stk

Zucker

120 g

Salz

1/4 TL

Orangensaft

50 ml

Vanilleextrakt

1 TL

Zeste von 1 Orange

Zeste von 1 Zitrone

Honig

30 g

Geschmolzene Butter

80 g

Butter zum Schichten des Teigs

50 g

Sandstreusel:

Mehl

120 g

Zucker

120 g

Weiche Butter

60 g

Füllung:

Rosinen

200 g

Getrocknete Preiselbeeren

80 g

Ananas-Zuckat

80 g

Um den Hefekuchen-Kraffin zuzubereiten, bereiten Sie zunächst die Hefe vor. Gießen Sie warme Milch (38 Grad) in ein geeignetes Gefäß, geben Sie die Hefe dazu und lassen Sie sie 10-15 Minuten stehen, damit sie zu arbeiten beginnt.

Wenn Sie gerne mit frischer Hefe arbeiten, nehmen Sie 36 g.

Nehmen Sie jetzt eine Schüssel, schlagen Sie 2 Eier und drei Eigelb hinein, fügen Sie Zucker und Salz hinzu. Alles mit einem Mixer zu einer luftigen, hellen Masse schlagen.

Sieben Sie das meiste Mehl in eine andere Schüssel, machen Sie eine kleine Vertiefung und gießen Sie hier die aufgegangene Hefe ein. Leicht mischen.

Fügen Sie dann die geschlagenen Eier, Orangensaft, Orangen- und Zitronenzeste, Vanille und Honig hinzu. Alles mit einem Löffel verrühren, damit die Zutaten vermischt sind.

Fügen Sie das restliche Mehl, geschmolzene Butter und weiterhin das Teig kneten.

Den Teig auf eine Arbeitsfläche geben und weiter kneten. Der Teig ist ziemlich klebrig, aber es ist nicht notwendig, Mehl hinzuzufügen. Es ist sehr praktisch, dies mit einem Kunststoffschaber zu tun. Kneten Sie den Teig 15 Minuten lang.

Ich denke, dass Sie den Teig auch mit einer Küchenmaschine kneten können, aber wie man sagt, der Teig liebt die Hände. Und noch etwas, das Kneten des Teigs wird Ihnen ein hervorragendes Training ersetzen :-)

Den Teig und die Hände mit etwas Sonnenblumenöl bestreichen, formen Sie den Teig zu einem Ball und legen Sie ihn in eine Schüssel, decken Sie ihn mit Folie ab und lassen Sie ihn 1-1,5 Stunden an einem warmen Ort ruhen. Der Teig sollte um das 2-3-fache aufgehen.

Bereiten Sie die Sandstreusel vor, mischen Sie Zucker, Mehl und geben Sie weiche Butter hinzu. Mit den Händen alles zu Krümeln vermengen. Stellen Sie es in den Kühlschrank.

Bereiten Sie die Füllung vor. Ich habe die Rosinen und Preiselbeeren kurz mit kochendem Wasser übergossen, dann abgetropft und mit Papiertüchern getrocknet.

Bereiten Sie die Formen vor, ich habe zwei genommen (Durchmesser 14 cm, Höhe 11 cm), die Höhe der Formen habe ich mit Pergamentpapier auf 17 cm erhöht. Den Boden der Formen ebenfalls mit Pergament ausgelegt. Ich habe das Pergament nicht eingefettet (ich habe eine gute Silikonbeschichtung), wenn Sie normales Pergament haben, fetten Sie es mit Pflanzen- oder Butteröl ein.

So ist mein Teig aufgegangen, ich denke um das 3-fache. Teilen Sie ihn in zwei gleiche Teile, rollen Sie sie zu Kugeln, decken Sie sie mit Folie ab und lassen Sie sie 5 Minuten ruhen. (Jedes wiegt etwa 650 g)

Nehmen Sie einen Teil des Teigs und rollen Sie ihn zu einer dünnen Platte von 2-3 mm aus. Bestreichen Sie ihn großzügig mit weicher (fast flüssiger) Butter.

Dann bestreuen Sie die Hälfte der vorbereiteten Sandstreusel und darüber die Hälfte der Füllung.

Wickeln Sie die Teigplatte mit der Füllung zu einer festen Rolle auf, legen Sie sie beiseite und bedecken Sie sie mit Folie. Machen Sie genauso mit der zweiten Rolle.

Schneiden Sie die Rolle mit einem scharfen Messer längs in der Mitte durch, ohne das eine Ende etwa 4 cm einzuschneiden. Drehen Sie den Kuchen so auf, dass der Schnitt außen ist und die Schichten sichtbar sind.

Legen Sie das nicht eingeschnittene Ende oben auf und drehen Sie es wie in eine zweite Etage. Das letzte Teigstück verstecken Sie nach innen.

Legen Sie den Teig vorsichtig in die vorbereitete Form und rollen Sie den zweiten Kuchen genauso ein. Decken Sie die Formen ab und lassen Sie sie 1-1,5 Stunden gehen. Sie sollten fast bis zum Rand des Pergaments aufgegangen sein.

Backen Sie die Hefekuchen-Kraffins. Ich habe den Ofen auf 170 Grad vorgeheizt und die Kuchen hineingestellt, sie wurden etwa 1 Stunde gebacken. (Überprüfen Sie Ihren Ofen, ich habe einen guten Elektroofen, die Hitze darin ist gut) Prüfen Sie unbedingt mit einem Holzspieß auf Garheit, stechen Sie den Kuchen bis zum Boden, wenn der Spieß trocken ist, ist der Kuchen fertig.

Die Kuchen sind ziemlich groß, das nächste Mal werde ich 4 solche Formen verwenden, die Kuchen werden mittelgroß sein, die Höhe der Formen muss nicht erhöht werden und die Backzeit wird kürzer sein.

Schauen Sie sich die Struktur des Kuchens an, er ist luftig, locker, sehr weich und schichtweise. Ein Wunder, kein Kuchen! Diese Art von Kuchen erfordert keine Verzierung, bestäuben Sie den abgekühlten Kuchen einfach mit Puderzucker und das war's!

(5/5)