Jablečný zázvorový mousse

Recept na lehký a vzdušný dezert. Jablečný zázvorový mousse je hutný, ale zároveň jemný a příjemný. Dezert je středně sladký. Dle své chuti můžete přidat více moučkového cukru.

Jablka

3 ks (použila jsem velké odrůdy Granny Smith)

Citron

1/2 ks (šťáva)

Zázvor

2 lžičky (šťáva)

Voda

30 ml

Vejce

2 ks (bílky)

Moučkový cukr

80 g

Pro přípravu jablečného zázvorového mousse umyjeme jablka, oloupeme je, odstraníme jádřince a nakrájíme je libovolně. Vložíme je do hrnce vhodného k dušení, přidáme vodu a citronovou šťávu. Jablka dusíme do měkka, na konci přidáme zázvorovou šťávu a promícháme.

Na získání zázvorové šťávy nastrouháme zázvor na jemném struhadle a stlačíme šťávu přes síto nebo gázu.

Udušená jablka rozmixujeme pomocí mixéru a odložíme stranou.

Nyní připravíme švýcarský mereng, k tomu budeme potřebovat vodní lázeň. Do hrnce nalijeme vodu (1/3 části) a postavíme na oheň. Když voda začne vařit, zmenšíme oheň a nahoře umístíme misku nebo menší hrnec. Pouze tak, aby jeho dno nedosahovalo povrchu vody. Do horní nádoby vložíme bílky a moučkový cukr a neustále mícháme, dokud se moučkový cukr nerozpustí.

Proč švýcarský mereng? Kuchaři dělí mereng podle způsobu šlehání bílků na francouzskou a italskou. V prvním případě se bílky šlehají za studena s přidáním cukru, ve druhém se do nich přidává horký cukrový sirup. Švýcarský mereng v podstatě umožňuje získat italský mereng jednodušším způsobem.

Poté vezmeme mixér a nejprve ušleháme bílky na nízkých otáčkách, poté zvyšujeme rychlost a šleháme, dokud nevznikne bílá hladká hmota. Misku s bílky odstraníme z vodní lázně a pokračujeme ve šlehání až do vytvoření pevných špiček.