Sabojon

Recept klasické italské pochoutky - krále dezertů! Sabajón je tolik oblíbený ve Španělsku, Itálii a Francii, že se prodává přímo v lahvích! Chuťově připomíná jemný mouss, vzdušný a lehký, s výraznou vinnou vůní. V klasické verzi receptu se používá silné dezertní víno „Marsala“ z Sicílie. Ale recept je dobrý tím, že ho lze upravit podle sebe, použít jiné dezertní víno nebo šampaňské. Můžete libovolně měnit množství cukru a alkoholu podle své chuti.

Vejce

3 ks (žloutky)

Cukr

50 g

Víno

80 ml (dezertní)

K přípravě krému Sabojon nejprve šlehejte žloutky s cukrem, dokud se nepřemění v pěnu, postupně přidávejte víno, stále šlehejte.

Vložte nádobí s vaječnou směsí do vodní lázně. Voda v dolní pánvi by neměla prudce vařit, pouze mírně bublat. Neustále šlehejte krém metlou (nebo ručním šlehačem).

Výsledný krém by měl zvýšit svůj objem, zesvětlit se a být docela hustý. Měl by pevně obalit metlu. To zabere 8-15 minut. Čím déle budete šlehat, tím hustší bude krém.

Až bude krém Sabojon hotový, přesuňte ho do krémacích nádob s ovocem nebo do sklenic a dejte do lednice na 2-3 hodiny. Krém můžete také podávat s biskvitovým pečivem „Savoiardi“ nebo jako omáčku k palačinkám nebo muffinům.

(5/5)