Madlenky (Madeleine)

Francouzská klasika - mini mufiny Madlenky (nebo sušenky), recept je velmi jednoduchý a nikoho nepřivede do potíží. Stačí dodržovat přesné poměry, teploty a drobnosti. Jsou neuvěřitelně chutné - měkké, nadýchané s příchutí vanilky a citronu. Madlenky jsou velmi populární ve Francii a v Evropě obecně. Mají tvar mušle - a to je to nejdůležitější! Na druhé straně mají charakteristický hrbolek (nazývaný "plachetnice") a ten musí být, to právě ukazuje, že jsou pravé. Pokud chcete připravit něco jednoduchého a efektního - připravte Madlenky!

Cukr

140 g

Citronová kůra

1 ks

Vanilkový extrakt (200 g/l)

3 g

Mouka

125 g

Prášek do pečiva

3 g

Máslo (82,5 %)

125 g

Med

10 g

Vejce

125 g

Pro přípravu sušenek Madlenek rozklepněte vejce do samostatné nádoby, lehce promíchejte a odvažte potřebných 125 g.

V misce mixeru smícháme cukr, citronovou kůru, vanilkový extrakt, mouku a prášek do pečiva. Přidáme k suchým ingrediencím vejce, mixujeme mixerem do jednotné konzistence.

Roztavte máslo do tekutého stavu. Do rozpuštěného másla přidáme med, promícháme a přidáme k hlavní muši, až teplota dosáhne 40 stupňů.

Vypracujeme do jednotného stavu.

Testo přeneseme do velkého sáčku a uložíme do lednice na hodinu.

Těsto můžete připravit večer a ráno péci.

Vezměte formu, já používám silikonovou, není třeba ji mazat. Existují i kovové formy, ty je možné lehce potřít máslem.

Naplníme formu trochu víc než napůl. Pečeme Madlenky v troubě předehřáté na 200 stupňů po dobu 10-14 minut.

Moje trouba je výkonná, moje Madlenky se pekly při 170 stupních po dobu 11 minut v režimu horkovzduch. Vezměte v úvahu specifika vaší trouby.

Je důležité, aby Madlenky získaly charakteristický hrbolek - "plachetnice", ne na celém povrchu, ale pouze uprostřed. Madlenky můžete posypat moučkovým cukrem, přelít svrchu čokoládou, ale to vůbec není nutné a v takovém stavu jsou velmi chutné!

(4/5)