O mně

Kulich-kraffin s pískovými drobky ze sušených brusinek a kandovaným ovocem

Rozhodla jsem se upéct tento momentálně populární kulich-kraffin. Recept nelze nazvat složitým, budete muset udělat trochu práce, ale vaše úsilí nezůstane nesplněné, věřte mi. Kulich je neskutečně chutný, nadýchaný, křupavý zvenku a neskutečně jemný a vzdušný uvnitř. Je to tak chutné! V tuto chvíli je to můj favorit, jednoznačně!

Ovocné kousky můžete vzít libovolné dle vašeho gusta (já mám ananas), místo brusinek můžete použít sušenou třešeň, borůvky, jahody..., a chtělo-li by se vám ještě chutněji, můžete použít třtinový cukr místo běžného bílého, bude to ještě chutnější a bohatší na chuť.

Na těsto:

Mouka

700 g

Mléko (teplé)

200 ml

Suché droždí

12 g

Vejce

2 ks

Žloutky

3 ks

Cukr

120 g

Sůl

1/4 č. lžičky

Šťáva z pomeranče

50 ml

Vanilkový extrakt

1 lžička

Kůra z 1 pomeranče

Kůra z 1 citronu

Med

30 g

Rastopitlené máslo

80 g

Máslo k vrstvení těsta

50 g

Písková drobka:

Mouka

120 g

Cukr

120 g

Měkké máslo

60 g

Náplň:

Rozinky

200 g

Sušené brusinky

80 g

Kandované kousky ananasu

80 g

Pro přípravu kulichu-kraffin nejprve připravíme droždí. Do vhodné nádoby nalijeme teplé mléko (38 stupňů), přidáme droždí a necháme asi 10-15 minut, aby začala pracovat.

Pokud máte rádi práci s živými droždími, vezměte 36 g.

Nyní vezmeme míchu a rozklepneme do ní 2 vejce a tři žloutky, přidáme cukr a sůl. Vše vyšleháme mixérem do nadýchané světlé hmoty.

Do jiné mísy prosejeme většinu mouky, uděláme malý výklenek a sem vylejeme nadýchané droždí. Trochu promícháme.

Poté přidáme vyšlehaná vejce, pomerančovou šťávu, citrónovou kůru, vanilku a med. Vše promícháme špachtlí, aby se ingredience spojily.

Přidáme zbylou mouku, rozpuštěné máslo a pokračujeme v hnětení těsta.

Těsto vyklopíme na pracovní plochu a pokračujeme v hnětení. Těsto je docela lepkavé, není třeba přidávat mouku. Velmi dobře se to dělá plastovou špachtlí. Těsto hněteme 15 minut.

Myslím si, že těsto lze hnět i pomocí kuchyňského robotu, ale jak říkají - těsto miluje ruce. A ještě, hnětení těsta vám skvěle nahradí cvičení:-)

Potom těsto a ruce potřeme trochou slunečnicového oleje, vytvoříme z těsta kuličku a přeneseme ji do misky, přikryjeme fólií a necháme 1-1,5 hodiny na teplém místě. Těsto by mělo narůst o 2-3krát.

Připravíme pískovou drobku, smícháme cukr, mouku a přidáme měkké máslo. Poté vše rukama roztřepíme na drobky. Dáme do lednice.

Připravíme náplň. Rozinky a brusinky zalijeme na chvíli vroucí vodou, poté sceďte a vysušíme papírovými utěrkami.

Připravíme formy, já vzala dvě (průměr-14 cm, výška-11 cm), výšku forem jsem zvýšila pomocí pergamenového papíru na 17 cm. Dno forem jsem také pokryla pergamenem. Pergamenem jsem nic nesmázla (mám dobrý silikonizovaný), pokud máte běžný, namažte jej rostlinným nebo máslem.

Takto narostlo mé těsto, myslím, že minimálně 3krát. Rozdělíme ho na dvě stejné části, utvoříme z nich kouli, přikryjeme fólií a necháme asi 5 minut. (Váha každého přibližně 650 g)

Vezmeme jednu část těsta a rozválíme na tenký plát 2-3 mm. Dobře potřeme měkkým (téměř tekutým) máslem.

Poté posypeme polovinou připravené porce pískové drobky a nahoře položíme polovinu náplně.

Zabalíme plát těsta s náplní do pevné rolády, odložíme a přikryjeme fólií. Stejně postupujeme i s druhou roládou.

Rouletu rozřízneme ostrým nožem napůl, nerozřízneme jeden okraj asi o 4 cm. Zabalíme kulich tak, aby řez těsta byl venku a vrstvy byly viditelné.

Nerozdělaný okraj položíme nahoře a svineme jako by druhé patro. Poslední konec těsta schováme dovnitř.

Akurátně vložíme těsto do připravené formy a zabalíme druhý kulich stejným způsobem. Formy přikryjeme a necháme 1-1,5 hodiny k nárůstu. Měly by se zvednout téměř na konec pergamenového papíru.

Vypečeme kulichy-kraffiny. Troubu jsem předehřála na 170 stupňů, vložila jsem kulichy, péct se asi 1 hodinu. (Sledujte podle vaší trouby, mám elektrickou a v ní je pečení dobré) Určitě si ověřte hotovost dřevěnou špejlí, zapíchněte kulich až na dno, pokud je špejle suchá - kulich je hotov.

Kulichy jsou celkem velké, příště použiji 4 takové formy, kulichy budou střední velikosti, nemusíte zvyšovat výšku forem a pečení bude trvat méně času.

Podívejte se, jaká struktura má kulich, je vzdušný, nadýchaný, velmi měkký a vrstvený. Zázrak, ne kulich! Takový kulich nepotřebuje zdobení, posypejte vychladlý kulich moučkovým cukrem a hotovo!

(5/5)