Bakıská pahalva
Recept na opravdovou a velmi lahodnou východní sladkost. Pahlava má nezaměnitelnou chuť - směs koření, medu, ořechů a jemného těsta. Je velmi sladká, málo kalorií a na její přípravu je zapotřebí času a trpělivosti, ale výsledek za to stojí. Tuto sladkost si rozhodně připravují během jednoho z nejoblíbenějších a nejdůležitějších svátků v Ázerbájdžánu - Nauruz Bajram. Pahlava se docela dlouho uchovává a se zvětšujícím se časem se stává stále chutnější. Určitě vyzkoušejte tuto úžasnou východní sladkost!
Pro náplň:
Vlašské ořechy
500 g
Cukr
400 g
Kardamom
0,5 lžičky
Skořice
0,5 lžičky
Pro těsto:
Máslo
200 g
Cukr
0,5 lžíce
Vejce
2 ks
Mléko
400 g
Droždí
1 lžička
Sůl
špetka
Zakysaná smetana
2 lžíce
Mouka
700-800 g
Pro zalévání:
Máslo
300 g
Kurkuma
0,5 lžičky
Pro šerbet:
Med
150 g
Voda
400 ml
Cukr
1,5 sklenic
Hřebíček
4 ks
Skořice
0,5 lžičky
Pro potření:
Vejce
1 ks (žloutek)
Šafrán
0,5 lžičky
Pro přípravu bakínské pahlavy nejprve připravíme náplň. Vlašské ořechy je třeba pečlivě prohlédnout - zbavit se všech skořápek. Hrst ořechů odložíme na ozdobu, zbytek rozmixujeme pomocí mixéru. K ořechům přidáme cukr, kardamom, skořici a vše promícháme. Zakryjeme víkem a odložíme stranou. Zatímco těsto bude připravováno, náplň se dobře nasytí vůněmi koření.
Ořechy je vhodné trochu osušit v troubě, aby se zvýraznila vůně a chuť.
Připravíme těsto na pahlavu. Droždí rozpustíme v teplém mléce, přidáme trochu šlehaných vajec, cukr, rozpuštěné a vychladlé másla, špetku soli a zakysanou smetanu. Postupně přidáváme prosátou mouku a vypracujeme těsto. Těsto by mělo být dostatečně měkké, pružné a nelepivé. Vykynuté těsto vyložíme na pomoučený stůl a důkladně ho vypracujeme po dobu 5-7 minut, dokud se nepřestane lepit na ruce a stůl.
Těsto uložíme do nádoby, přikryjeme víkem, zabalíme do utěrky a necháme kynout 1-1,5 hodiny na teplém místě.
Hotové těsto rozdělíme na počet částí rovnající se počtu budoucích vrstev pahlavy. Obvykle je to 8-12 vrstev. Části pro dolní a horní vrstvy by měly být trochu větší než zbývající. To je nutné pro ochranu sladkosti před připálením zdola a udělání ji hezkou zvrchu. Vykrajujeme plát těsta velmi tence - skrz něj by měl prosvítat stůl, a vykládáme ho na vymazaný máslem plech, lehce zahnuty okraje.
Já jsem těsto dělila na 10 částí, to záleží na tom, jak velkou formu používáte. Použila jsem velký hluboký plech o rozměrech 40x30 cm.
První dva pláty těsta pokládáme jeden na druhý bez náplně. Náplň vykládáme od druhé vrstvy a dobře ji rozdělíme po povrchu těsta.
Náplň je lepší předem rozdělit na požadovaný počet částí - počet vrstev mínus dva.
Vytvoříme něco jako vrstvený koláč, střídavě vykládáme těsto a náplň. Po pokrytí sladkosti poslední vrstvou těsta nášupníme pahlavu na kosočtverce.
Nyní všechny řezy pečlivě politujeme rozpuštěným máslem s kurkumou. Zešlehaná pahlava ještě potřeme vajíčkem s šafránem. Do středu každého kosočtverce položíme ořech. Pahlavu dáme do trouby na 20-30 minut při teplotě 200 stupňů.
Zatímco pahlava peče v troubě, připravíme šerbet. Smícháme med, vodu, cukr a koření, přivedeme k varu a vaříme asi pět minut na mírném ohni, odložíme stranou.
Vytáhneme pahlavu z trouby (už lehce zezlátnutá) a polejeme ji šerbetem. Poté ji znovu vložíme do trouby na dalších 15-20 minut.
Hotovou bakínskou pahlavu vyndáme z trouby a necháme vychladnout. Vychladlou pahlavu vyndáváme z plechu jeden po druhém nůžkou. Nejhezčí kousky se vykládají na velký talíř a podávají se na stůl.
© Наталья Лиханова
(5/5)
