O mně

Kulich

Recept na vánoční pečivo, nadýchané, voňavé a velmi chutné. Už jsem sdílela recept na velikonoční kulich v pekárně, tento kulich jsem pekla v troubě. Struktura kulichu není příliš hustá, je vzdušný a nadýchaný.

Vejce

6 ks

Mléko

1,5 hrn. (375 g)

Droždí

50 g (čerstvé nebo 2 lžíce sušených)

Máslo

300 g (nebo margarín)

Cukr

400 g

Sůl

3/4 lžičky

Vanilkový cukr

2 sáčky (nebo 5-6 drcených zrn kardamomu)

Mouka

1 kg

Rozinky

150 g (můžete přidat kandované švestky a ořechy)

Pro polevu:

Vejce

2 ks (bílky)

Moučkový cukr

200 g

Citronová šťáva

1 lžíce

Pro přípravu kulichů nejprve připravíme kvásek. Do samostatné mísy nalijeme teplé mléko a přidáme droždí (čerstvé nebo sušené), promícháme, dokud nedosáhneme jednotné hmoty. Poté přidáme 500 g mouky, důkladně promícháme, aby nevznikly hrudky. Zakryjeme fólií, utěrkou a necháme v teplém místě asi 1 - 1,5 hodiny.

Když se objem kvásku zdvojnásobí, začneme připravovat těsto. Žloutky oddělíme od bílků. Do žloutků přidáme sůl, cukr, vanilkový cukr a vyšleháme do pěny.

Do velké mísy přidáme vyšlehané žloutky, nakynutý kvásek a důkladně promícháme.

Mixovací mísu důkladně omyjeme, osušíme, přidáme bílky a vyšleháme do tuhého sněhu.

K dobře promíchaným žloutkům a kvásku přidáme změklé máslo (nebo margarín), promícháme, přidáme vyšlehané bílky, promícháme do hladka.

Poté přidáme 500 g prosáté mouky a ručně vypracujeme kulichové těsto. Tento proces je náročný a dlouhý, hněteme, dokud těsto nepřestane lepit se stěn nádoby. Těsto by nemělo být příliš husté. Zakryjeme těsto fólií, utěrkou a necháme v teplém místě 1,5-2 hodiny.

Když těsto narostou o polovinu, přidáme rozmačkanou a osušenou rozinky, promícháme, aby se rozinky rovnoměrně rozložily v těstě.

Na dno forem na kulichy položíme pečící papír, vyřízneme kruh potřebného průměru, potřeme kroužek máslem. Boky forem důkladně potřeme máslem nebo margarínem. Naplníme formy těstem do výšky 1/3 a necháme v teplém místě a zakryjeme utěrkou.

Pokud nemáte speciální formy na kulichy, můžete použít plechovky od konzervovaných zeleniny nebo ovoce (plechovky pokryté ochrannou bílou fólií nejsou vhodné).

Když těsto vyroste do výšky 2/3, potřeme povrch žloutkem. Pečeme kulichy v troubě při teplotě 180 stupňů po dobu 30 až 60 minut. Doba závisí na velikosti kulichu. Hotovost zkontrolujeme dřevěnou špejlí.

Aby se vrchní část kulichu nepřipálila, po tom, co zhnědne, ji můžeme zakrýt kouskem papíru namočeným ve vodě.

Hotové kulichy vyjmeme z trouby, položíme je na bok společně s formou a necháme je vychladnout. Poté, co kulichy vychladnou, vyjmeme je z forem.

Pro přípravu bílkové polevy vyšleháme bílky, citrónovou šťávu a moučkový cukr pomocí mixéru do husté, jasně bílé, lesklé konzistence. Potřeme kulichy polevou a ozdobíme jasnou cukrovou posypkou.

(5/5)