Tarte Tatin se švestkami

Recept pro slavný francouzský podzimní koláč. Příběh jeho vzniku je stejně slavný. Sestry Tatinové, Caroline a Stéphanie, obrátily francouzskou kuchyni doslova vzhůru nohama. Byly majitelkami hotelu ve francouzském regionu a v podvečerní nabídce jejich restaurace byla jablečná štrúdl. Ale protože do něj daly příliš mnoho ovoce, štrúdl se nedopékl, a tak sestry přišly na trik: podávaly štrúdl tak, aby skaramelizovaná jablka byla nahoře a zakrývala nedokonalý spodek. Koláč měl obrovský úspěch a tak vznikl slavný francouzský tarte Tatin. Od té doby kuchaři neustále experimentují nejen s náplní tohoto koláče, ale i s těstem, které je popsáno v tomto receptu jako jedna z variací slavného francouzského tarta.

Cukr

200 g

Citrón

1/3 ks (šťáva)

Máslo

80 g (měkké)

Švestky

15-20 ks

Pro těsto:

Máslo

150 g (měkké)

Cukr

150 g

Vejce

2 ks

Mléko

1/3 šálku (70 g)

Prášek do pečiva

1 lžička

Mouka

200 g

K přípravě tarte Tatin se švestkami nejprve připravte švestky - omyjte je, rozpulte na poloviny a odstraňte pecku. Poté si rozehřejte pánev, přidejte 200 g cukru a šťávu z citrónu. Počkejte, až se cukr začne rozpouštět (nemíchejte), a když je cukr téměř rozpuštěn, můžete opatrně promíchat, neodcházejte od plotny, karamel se může rychle spálit. Jakmile karamel získá zlatavou barvu, přidejte 80 g másla. Pánev můžete odstavit, jemně promíchejte, máslo by se mělo rozpustit.

Pro tento recept jsou ideální kyselo-sladké švestky, dostatečně pevné a nepřezrálé. Karamel jsem vařila v pánvi bez rukojeti a v ní také pekla koláč. Pokud taková pánev není k dispozici, přelijte karamel do vhodné formy na pečení.

Pak vezměte připravené švestky a položte je do karamele kůrou dolů.

Nyní se věnujeme těstu pro tarte Tatin se švestkami. Ušlehejte máslo s cukrem, dokud nezíská homogenní konzistenci.

Poté přidejte vejce po jednom, každýkrát ušlehejte.

Přidejte teplé mléko a poté mouku s práškem do pečiva, vše dobře spojte (šlehejte na nižších otáčkách). Těsto by mělo mít konzistenci jako dobrá domácí smetana.

Nalijte těsto na švestky a rovnoměrně ho rozetřete.

Pečte koláč v troubě při 160 stupních po dobu 30-35 minut. Hotový koláč vyndejte z trouby a nechte ho vychladnout. Poté přikryjte formu velkým talířem a rychle ho obrátit tak, aby karamelizované ovoce bylo nahoře.